香辣肉絲的做法詳細介紹

菜譜名稱
香辣肉絲
[編輯本段]所屬菜系
魯菜
[編輯本段]制作材料
主料：豬肉(瘦)300克
輔料：香菜15克玉蘭片25克
調料：雞蛋清40克澱粉(豌豆)35克大蔥10克姜10克大蒜8克辣椒(紅、尖、干)15克料酒10克醬油15克白砂糖20克醋5克鹽2克味精2克胡椒粉1克香油15克大豆油60克
[編輯本段]制作工藝
1.將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；
2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段；
3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁；
4.炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；
5.原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
[編輯本段]工藝提示
因有過油炸制過程，需准備大豆油約800克。
[編輯本段]菜品口感
刀工精細，色澤紅亮，甜酸香辣。
[編輯本段]食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
[編輯本段]食譜相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
[編輯本段]涼菜
主料：豬肉絲(瘦)300克
輔料：香菜50克
調料：干紅辣椒絲15克料酒10克醬油10克，鹽，味精適量
熱油將辣椒絲爆香備用。
豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。
灑上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。
此菜香辣，刺激，宜於下酒。