雞精放了為什麼還要放味精？

在很多烹饪節目，看到廚師在菜裡放了雞精後又放味精！不都是提鮮嗎？為什麼還要放味精，會起沖突嗎？謝謝！

如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有谷氨酸納的純度僅占40％，而味精的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精裡加入助鮮劑——肌苷酸，鹽,雞、肉粉，辛香料等。這就是味精的鮮味與雞精的鮮味不同的原因。

雖說雞精與味精都是提高鮮，但味精的鮮度大但沒有什麼香味，然雞精雖說呈鮮度不如味精，但卻有雞的香味。

一般地情況用了雞精可心不用味精，用了味精也可以不再加雞精，但如果你要又有鮮味又有香味，那就可以考慮兩樣同時使用。只是使用時要掌握好各自的用量比例突出一樣即可，以一樣為主，另一樣只是點綴或說是起輔助作用。這一點正如美學中的審美，如，萬般綠中一點紅，這紅就顯得特別驕艷；而在紅花叢中有一點綠葉，這綠也就顯得嬌翠欲滴。然而你如果紅一半，綠一半那抵消了雙方的美，那是蕭殺，變成俗。調味亦是些理。

廚師為了在有限的條件下，讓味達到更高地境界，故既用了味精又用了雞精，目的是為了讓所做的菜在雞精的鮮香味中又有味精的鮮醇，這樣也就更豐富了味的層次。

說到這裡，我想不用再作二種調味料放在一起會不會起沖突的問題的闡述了。

調味的問題是個相當復雜的事情，雖說本人在餐飲業和職教裡混了半個世紀，也很難道出這其中一二，上面也只是個人看法，不知道對你所提的問題能不能起到一點兒解惑的作用。

味精還是不吃的好，很多節目是為了給產品做廣告，收了人家的錢就是宣傳，所以還放味精，其實不用的，放雞精，蘑菇精就可以了