辣螺的燒法_大眾科普網

辣螺的燒法:
1.買回的活螺反復沖刷洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐淨肚子裡的泥沙；
2.用熱水將螺焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用；
3.制作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；
4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，焖片刻。然後放啤酒至剛浸沒螺（水不能太多，不然就成炖菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。
5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可，大功告成！

●注意事項：
鹽的用量應比平時略多，否則很難入味。

●特點；
麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道