烤豬大排骨的做法詳細介紹

【菜譜名稱】
烤豬大排骨
[編輯本段]【所屬菜系】
魯菜
[編輯本段]【菜品口感】
此菜表色紅亮，肉質酥松，味道香醇濃郁，別有一番情趣。
[編輯本段]【歷史文化】
烤豬大排骨是山東青島傳統“三烤”之一。
[編輯本段]【制作材料】
主料：豬排骨(大排)1000克
輔料：對蝦200克
調料：白砂糖50克花椒10克鹽8克味精5克桂皮5克小蔥20克黃酒20克姜25克醬油20克胡椒粉2克香油20克
[編輯本段]【制作工藝】
1.將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5厘米長的大段；
2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
4.取小號烤盤1個，將蔥段、姜片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上；
5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150度的爐溫烤1小時將烤盤取出；
6.把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐；
7.出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
[編輯本段]【工藝提示】
1.豬大排骨的肉軟厚，需要長時間的腌制方能入味，一般要腌制2～3小時左右；
2.要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標准；
3.爐內的溫度應保持在150℃，不能過高或過低。
[編輯本段]【食譜營養】
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
對蝦：蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
[編輯本段]【食譜相克】
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
對蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
[編輯本段]【營養成分】
熱量3292.79千卡
蛋白質225.15克
脂肪226.73克
碳水化合物87.68克
葉酸6微克
膳食纖維3.91克
膽固醇1650毫克
維生素a187.5微克
胡蘿卜素225.7微克
硫胺素8.07毫克
核黃素1.74毫克
尼克酸57.33毫克
維生素c5.2毫克
維生素e16.39毫克
鈣329.05毫克
磷1777.79毫克
鉀3372.25毫克
鈉5491.78毫克
鎂321.07毫克
鐵15.35毫克
鋅22.77毫克
硒171.68微克
銅2.11毫克
錳2.45毫克