侉炖駝峰的做法詳細介紹

侉炖駝峰【菜系】魯菜
工藝：侉炖
侉炖駝峰的制作材料：
主料：駝峰250克
輔料：澱粉(蠶豆)50克,火腿15克,雞蛋60克,冬筍25克,口蘑10克,
調料：鹼5克,粗鹽20克,黃酒5克,蔥油30克,鹽10克,花生油50克,姜汁5克
侉炖駝峰的特色：
酥爛軟糯，鮮香異常。
侉炖駝峰的做法：
1.將干駝峰埋於炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內；
2.將鹼溶於八成熱的水中，倒入駝峰盆內焖發，然後輕輕地揉搓，揉至象一般油發魚肚時為止，用清水洗淨鹼味；
3.將發好的駝峰切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的塊；
4.熟火腿、淨冬筍均切成長4厘米、厚0.2厘米的片，分別放入開水中一焯撈出；
5.將雞蛋同濕澱粉調成雞蛋糊備用；
6.湯鍋內加入清湯放進駝峰置小火上炖至開沸時，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯滗出控干，掛好雞蛋糊；
7.炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油；
8.炒鍋內放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸後，打去浮沫，放入配料，煨炖5分鐘，盛入湯盤內即成。
食物相克
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
侉炖駝峰的制作要訣：
1.若用鮮駝峰，風味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內放水下入駝峰上火燒開，駝峰用開水一煮就開始收縮，本身的油就會飄到水面上來，飄上來的油要隨時撇出，這樣第一次煮一個半小時左右。然後撈出放在溫水內泡一個多小時，水涼後，再放入鍋內用水煮一個半小時撈出，再用溫水泡一個多小時，待水涼之後，這時駝峰已煮爛，用時改塊即用；
2.因有過油炸制過程，需准備花生油500克。