香酥肉的做法詳細介紹

香酥肉的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)400克

輔料：香菜5克

調料：八角1克,香葉1克,花椒1克,桂皮1克,醬油30克,白砂糖15克,大蔥5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,澱粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克

香酥肉的特色：

色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩。

教您香酥肉怎麼做，如何做香酥肉才好吃

1.將豬肉去皮，用涼水洗淨，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。

4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。

香酥肉的制作要訣：

因有過油炸制過程，需准備植物油約800克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效

菜譜名稱】
香酥肉
[編輯本段]【所屬菜系】
魯菜
[編輯本段]【菜品口感】
色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩。
[編輯本段]【制作材料】
主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：香菜5克
調料：八角1克香葉1克花椒1克桂皮1克醬油30克白砂糖15克大蔥5克姜1克大蒜3克澱粉(豌豆)5克醋5克味精2克植物油50克
[編輯本段]【制作工藝】
1.將豬肉去皮，用涼水洗淨，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。
4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。
[編輯本段]【工藝提示】
因有過油炸制過程，需准備植物油約800克。
[編輯本段]【食譜營養】
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
[編輯本段]【食譜相克】
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
[編輯本段]【營養成分】
熱量2144.13千卡
維生素b60.05毫克
蛋白質55.82克
脂肪198.19克
泛酸0.04毫克
碳水化合物31.38克
葉酸14.56微克
膳食纖維0.96克
膽固醇320毫克
維生素a82.88微克
維生素k0.35微克
胡蘿卜素65.4微克
硫胺素0.91毫克
核黃素0.7毫克
尼克酸14.77毫克
維生素c3.5毫克
維生素e40毫克
鈣69.89毫克
磷728.72毫克
鉀973.6毫克
鈉2147.94毫克
鎂119毫克
鐵11.17毫克
鋅9.18毫克
硒48.65微克
銅0.39毫克
錳0.94毫克
[編輯本段]一個簡單的做法
原料：豬肉(肥瘦)400克。香菜5克。八角1克香葉1克花椒1克桂皮1克醬油30克白砂糖15克大蔥5克姜1克大蒜3克澱粉(豌豆)5克醋5克味精2克植物油50克各適量。
操作：1.將豬肉去皮，用涼水洗淨，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。
特點：色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩。