四川泡菜做法(要純經驗的,不要網頁抄襲的)謝謝了

四川泡菜的方子：

1.最好是有專用的陶瓷泡菜壇子。

2.制作泡菜水。（如果周圍有人做泡菜，可以問他要泡菜水。不要不好意思哦。因為做泡菜的話，水是越來越多的。所以做泡菜的人家，一定會非常願意給人家泡菜水。這種泡菜水叫做老壇水，可以直接用的拉。）

1）先將一升水，放入2兩鹽（我可是用稱稱的哦），還可以放點花椒（大概10粒），燒開。（這裡注意鍋子一定不能用油，做泡菜的原則一定是無油、無生水。

2）等所有的東西全部冷卻，倒進泡菜壇子裡面。

3）將蘿卜等東西洗干淨，切片，可以切的大點，厚點。而且本人認為蘿卜皮最好吃！然後瀝干水，這點很重要，不過只要表面上的水干了就可以了。

4）將以上的東西全部放進泡菜壇子。加點白酒，大概2瓶蓋。（我用的是江西的四特52度）

5）把泡菜壇子的蓋子蓋上，蓋子邊上加上水。

第一次，裡面的泡菜要都放幾天，大概三天吧

超級羅嗦：

1.泡菜壇子一定不能放在廚房裡面，因為泡菜壇子一般是用陶瓷做的，陶瓷是很容易吸油的。如果放在廚房，那麼泡菜的味道極其難吃。（我開始就是放在廚房，結果一股的怪味）

2.泡菜壇子也一定不能放在有太陽和溫度高的地方。

3.每次放了東西進去之後，一定要放鹽，放鹽的量大概是比炒菜的量多一點點。

4.如果泡菜水上面長了一點白毛，可以用干淨的、無油、無生水的勺子先把白毛舀掉，再放點白酒就可以了。

5.夾泡菜的筷子一定要用專用筷，保證干淨的、無油、無生水。

6.觀察泡菜壇子蓋子邊上水是否還有，不能讓它干了。這個水可是起密封作用的。

7.泡菜水用了大概一周後，放進東西後2天就可以拿出來，甚至1天也就可以了，放久了會酸的。

用料

野山椒1瓶白蘿卜1/2根心裡美蘿卜1/2根櫻桃蘿卜數個胡蘿卜1/2根鹽1湯匙（15g）白砂糖2茶匙（10g）白酒1湯匙（15ml）蘑菇精1茶匙（10g）大料（八角）3粒老姜1塊花椒10粒涼白開水2碗（500ml）

做法

蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝干水分，切成約4-5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。
把涼白開水裝入密封瓶中（約大半瓶），再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
再將鹽、白砂糖、白酒、蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再把蘿卜條放進去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。

就用鹽水泡著放點蔥姜蒜之類的喜歡辣的還可以放辣椒反正喜歡什放什麼讓它泡著密封起來放在陰暗的地方過段時間久好了大概一兩個星期左右