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純奶油是不是就是黃油? | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
黃油在台灣也叫奶油，但這個奶油和鮮奶油是不同的，鮮奶油專指裱花奶油。兩種都分植物型和動物型。黃油不分植物型動物型都可以冷藏、冷凍，鮮奶油中動物型不能冷凍，植物型不能冷藏。黃油主要用在餅干制作，作用是起酥增香，偶爾還用在蛋糕制作中，如乳酪蛋糕等。鮮奶油除了裱花外，還可以制做冰激淋或蛋塔水。簡單說，黃油是butter，鮮奶油是whippingcream，你買的時候看英文說明就行了。所以，你買的安佳鮮奶油是不能做丹麥曲奇的。沒有低粉可以用中粉，或者按中粉：玉米澱粉＝4：1的配方配制低粉，沒有糖粉用細砂糖也是可以的，但在打發黃油階段要讓砂糖溶化會比較費時費力，建議用攪拌機將砂糖打成糖粉再用。 |
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