求炸雞腿用的腌料配方

，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了

香辣雞翅簡單作
原料：很簡單，雞翅一盒，調味粉一袋(這個調味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道
烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德
基的差！~~~）
做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不干淨，就更
要少放水了)
然後把調料倒進盆裡，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進去。
腌30分鐘左右吧，雞翅就已經入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。
最後，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。

真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不
多，有點像煎的，超級好吃！~~~

當勞爆雞翅的做法

材料：雞翅，大料，香葉，面包渣，雞蛋。

做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節約第一）。飛水後加大料，香葉，鹽，大火煮開後改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。
煮好的雞翅，面包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出後瀝瀝干，然後醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以濕濕面包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。

因為想留雞湯，所以只在蛋液裡加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液裡也要加些鹽，最後的成品才有味。

肯得基香辣雞翅配方
做法：
1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多余的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。

5、家庭自制炸香辣雞翅
雖然炸雞很容易買到，但是自己現炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要准備調味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。
材料

三至四只全雞腿
一杯面粉
一茶匙鹽
二分之一茶匙黑胡椒粉
炸油適量

作法

雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖淨濾乾備用(不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合)。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把准備好的雞腿放入調味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，並請抖掉多余的面粉。

准備一個大一點的平底鍋(用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間)，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油shortening炸出來的成品會更酥脆)，加熱至華氏350度(攝氏175度)，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。

注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。
雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋(lunchbags)或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入(一次一塊)封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之後的清理工作哦！

紐奧良辣雞翅
ckittysky發表於2005-8-619:57:30

八個全雞翅(去掉翅尖）
一杯面粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙鹽
三湯匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣醬(hotsauce)，試個人口味而定

作法

烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味面粉，再把沾了面粉的雞翅排在准備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。

在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

注：hotsauce是用醋和紅辣椒制成，在美式超市可買到的一般hotsauce，通常辣味都不重，如果可以買到tabascosauce，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！

ps:

早期紐澳良來自北非奴工特有的烹調風味烤雞。
通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百裡香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜?等辛香料腌漬後再烤的料理。
至於這些辛香料的比例，
各家都有自己獨特的見解，
所以你可以找找看西式乾貨行，
有沒有調好的紐澳良綜合香料粉試試看，
一般市面上有很多綜合香料?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來的風味都很棒。
紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區分。
用這現成調好的辛香料腌的烤雞翅，絕對比一般連鎖經營的烤雞翅好吃值得你試試。
6、先搞熟一點方便，估計不熟也能做出來，但這樣脆皮會太老

先弄熟的話，不要蒸，會吃水太多；用烤或者微波，可能會脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時可以先斜刀，上點調料……

需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會浮在上面，不會在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉小，不容易焦

皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計加過不少化學類的東西，後期就沒什麼步驟了。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西

拍松之後，要出來那種蓬松炸的效果，第一層最好裹自發粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬於化學制品？不當飯吃也不會死人），遇熱會鼓起來

第二層裹干面粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個步驟……

最後就會變成外面一大圈都是脆的

我印象裡，肯德基的脆雞堡應該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層

進這裡您的問題就解決了

http://shop35083728.taobao.com/
十二種豐富口味還教您制作烹饪的詳細步驟

留口香奧爾良烤翅腌料（誠招代理代銷）一件代發貨

1、推薦比例肉：腌料：水＝100：7：4(或7)。例雞翅1000克；腌料70克；水4070克(喝湯的小勺子，一勺子大約10克）是建議比例哦。。。可根據自己的口味深淺適當增減的！！！！！！

不用著急。。。現在附上實戰圖片給親們做參考，讓親也可以在他（她）的面前大顯身上，包您做的好吃喲。。！！

2、將新奧爾良腌料與水放到容器攪拌均勻，調和成黏糊狀，切勿放水過多哦！！！！

3．將調好的腌料倒於雞翅。攪拌讓腌料均勻附著在雞翅上，為了入味還可用刀子在雞翅上劃戳（或者拿牙簽在上面多戳些小孔，更容易使料汁被吸收）後放入冰箱保鮮，腌制12--24小時最佳。腌制過程中最好翻動幾次，有利於腌料被雞翅吸收。本人就直接用手揉啊，抓啊，捏啊（反正自己不嫌自己手髒滴，哈哈。。不惡心親們啦）

（附加方法：把混合好的料和雞翅放入結實包裝袋，封口後，放在桌上用你的分筋錯骨手反復摔打讓可憐的雞翅經脈盡斷，有利於腌料充分被雞翅吸收。）等待ing..........

4、經過等待的煎熬後，可以將腌好的雞翅進行烤制咯

烤制雞翅可用多種方法：
①微波爐微波檔高火3-5分鐘左右
②微波爐燒烤檔3-5分鐘左右
③烤箱烘烤4-6分鐘左右
④直接放入油鍋炸至金黃(建議此類料的比列可以減少因油炸水分丟失容易造成味偏重或直接裹上面粉烹炸)
⑤腌好的雞翅直接野外燒烤最好刷點油以免烤焦
附：時間謹供參考，具體時間根據自家設備而定。烤制過程中最好翻轉雞翅一次。。

5、最後，哈哈。。。。（先仰天長笑幾聲吧）縱情地吧唧吧唧...。別忘了美味要和親愛的他（她），親人，朋友，同事，大家一起分享哦。

ps：

1、要想使雞翅考出來更加誘人有食欲，也可以烤制快要完成後在雞翅表面刷上蜂蜜或者植物油........再烤制3-4分鐘，一定會出現更加讓你欣喜的效果。
2、如果配料開袋後一次沒有使用完畢，請密封口放在陰涼干燥處保存以免風味丟失香味變淡.......
3、腌好的肉如果沒有用完，可以包裝好放在冰箱內速凍存放下次解凍後即可直接烤制.
４．算算總價，才ｋｆｃ價格的１／４左右，真的是省錢呀．．最關鍵的是衛生啊．．．．．自己親自做的比任何東西都美味！
kfc算什麼.........咱中國人的diy烤雞更省更衛生更美味......

又有親要問了。俺家沒有烤箱、烤爐、連微波也沒有怎麼辦。。。

親們不用擔心。。。腌好肉直接放入油鍋裡炸熟也可以的哦。真不行親們就直接炖湯喝吧。。不怕味道不好。。。怕的就是不敢創新。。hoho~~~~~（不過油炸的時候能裹點面粉更好哦，建議油炸的話，料的比例適當減少些，因為炸出來的會把雞裡面的水分搾干了，防止口味因失水份造成口味太重啦。。。。。

嘿嘿！！！！是不是說的你都流哈拉子啦。別看羅。趕快行動吧！！

【原料】
主料筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。

進這裡您的問題就解決了

http://shop35083728.taobao.com/

——————— 十二種豐富口味 ————————

新奧爾良微辣中辣重辣蜜汁孜然香辣黑椒麻辣可樂蔥香骨肉相連咖喱

留口香奧爾良烤翅腌料（誠招代理代銷）一件代發貨

1、推薦比例肉：腌料：水＝100：7：4(或7)。例雞翅1000克；腌料70克；水4070克(喝湯的小勺子，一勺子大約10克）是建議比例哦。。。可根據自己的口味深淺適當增減的！！！！！！

不用著急。。。現在附上實戰圖片給親們做參考，讓親也可以在

上一页 [1] [2] [3] 下一页