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太白粉的用法? | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
中文名：太白粉 英文名：potatostarch 太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為‘還水’，因此一般在西點制作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 |
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