cctv7的每日農經節目有個山東的作龍蝦的方法

cctv7的<每日農經>節目有個山東的作龍蝦的方法,誰知道?謝謝

很抱歉，這期節目我沒看過，給你這些不知有用麼？
椒焗龍蝦
菜名：豉椒焗龍蝦主料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。配料：調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。做法：1、蔥洗淨，切短段。2、干蔥去紅衣，洗淨切片。3、青西椒洗淨，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗淨，去核切件。5、龍蝦尾洗淨，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。

潮式手撕大龍蝦
主料：龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做法：1、將龍蝦削淨用上湯（火台）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。2、生菜洗淨切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。
川椒龍蝦
主料：活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。做法：1、先將龍蝦原只洗干淨，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干淨腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然後加入干生粉，拌勻候用。2、生蔥剁茸，合川椒末起镬下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調成碗芡候用。3、起镬下油把龍蝦下镬炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原镬，把先調好的碗芡落镬拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。特點：味鮮、肉爽、外焦內嫩。

玻璃龍蝦筒
主料：龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、雲腿40克。做法：1、龍蝦去殼起肉留頭尾，雲腿切片。2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，並砌回龍蝦頭尾。

彩絲龍蝦
主料：活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。做法：1、先將龍蝦原只洗干淨，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干淨，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。3、起镬下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。特點：鮮甜嫩滑，有色有香。

cctv7的 每日農經節目有個山東的作龍蝦的方法

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