魚腩怎麼做才好吃啊？

魚腩怎麼做才好吃啊？

你好很高興回答你的問題。魚腹部的肉質柔軟，無麟.
魚腩是鲩魚接近肚子部位,相對魚頭,魚尾等別的部位,"啖啖肉"(廣州話,意謂每一口都是淨肉)

魚腩是魚身上最軟弱無力，缺乏防備而且沒有攻擊力的所在

廣東燒味當中,叉燒亦是"啖啖肉",而在這場合,大力一擊,不正是易如反掌,就象食用"叉燒"那麼簡單的

魚腩最好的吃法是水煮。放點辣椒味道很好，口感也不錯。

好好研究一下下面的資料,雖然長,但是很有用,希望可以幫到,早日成功哦~~~*^^*

麻辣香水魚
【材料】
[1]鲶魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

【制作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425f預熱。將魚洗淨，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1lb左右，姜片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

*魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。
*鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。
*加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3lb，青豆若干
調味：鹽、姜片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉姜片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鲳魚（或鲩魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配料

調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做法

1、冬菜洗淨，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗淨抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主料
鲩魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做法

1、將魚削好洗淨，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下镬先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下镬先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主料

魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做法

1、把魚肉拭干，用刀刮出淨魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌

打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘

手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當

水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸

，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起

鍋裝入湯窩使成。

特點

色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡翠魚片
主料

魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。

配料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做法

1、魚肉切薄片，腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，

取出。

3、生菜洗淨、切細絲，圍於盤邊。

4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊炝酒，

加入調味料燒開，放入魚片炒勻，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主料

鲈魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。

配料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做法

1、將鲈魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

特點：魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主料

青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各

2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配料

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白

2茶匙。

做法

1、青衣柳沖淨抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘

蛋液及面包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

備注

制作時間：30分鐘

分量：3-4人

魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠
參考資料：閒看落花;juantuchonglai

1.去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控干，拌上自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。

2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋裡，配以合適的佐料，爆炒出鍋。

雙筍肉絲

原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍

調料
：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干澱粉

做法：

1將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝干；

3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。

特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。

春雨過後，被譽為“素食第一品”的竹筍便紛紛破土而出了，於是又到品嘗春筍的最佳時節。春筍被人們譽為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睐。春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹饪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、炖等皆可。因此，會吃擅烹的“煮婦”們，大多會在這時做幾道春筍菜肴，好讓家人嘗嘗鮮。
醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅干菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。

做法：1、春筍洗淨斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油

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