魚腩怎麼做才好吃啊？

著吃也好吃.
玉米魚粒
材料:
1.去皮去骨斑魚肉一片.切成與玉米粒大小相等的魚肉粒.少許干澱粉拌一下
2.青椒1/3個.切成玉米粒大小
3.玉米粒一小碗(我用冷凍的.所以先要化凍)
4.松仁兩勺
5.枸杞子一勺清水泡軟
鹽.生抽調味.高湯(今天還做了白切肉.肉湯正好用上.沒有高湯用清水也可以)
做法:
1.起油鍋.魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下.出香味盛出備用
2.鍋內再加一些油.下入松仁.中火煸出香味.下入玉米加一點點鹽.2.勺高湯炒透.
3.放入剛才煸炒好的魚肉和青椒.還有枸杞子.加2勺高湯.一起炒熟.加少許生抽.翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料:雞蛋4.銀魚1/3lb.青豆若干
調味:鹽.姜片1.醋
作法:
1.先將銀魚擠干水分.少放點鹽.與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用.並去掉姜片.
2.將青豆炒熟盛出備用.
3.4粒雞蛋打散.放入些鹽打勻.起油鍋.稍微多放些食用油.大火加至八九成熱(油很熱).倒入雞蛋.煎成一個大蛋餅.也就是幾秒鐘的功夫.馬上轉小火烘.
4.待雞蛋上表面凝成糊狀.將銀魚馬在上面繼續小火烘.烘至整個菜成固體狀.淋上香醋.撒上青豆點綴即成.
可以隨你的喜好加以點綴:一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥.這次用醋去腥.換換口味.用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋
魚粥主料
飯一碗(新鮮飯或冷飯均可).鲳魚(或鲩魚腩)三兩.冬菜
一湯匙.冬菇三只.芹菜二條去葉切短度.大地魚一條.
配料
調味:上湯二碗或適量.古月粉少許.魚露半茶匙.鹽適量.
做法
1.冬菜洗淨.揸干水.
2.冬菇浸軟去腳.揸干水切粗絲.
3.魚洗淨抹干水.帶皮切厚片(魚腩切厚件).加古月粉少許
勻.把魚放落滾水中煮至半熟撈起.這樣可除去腥味.
4.大地魚撕去皮及骨.魚肉切小片.放落暖油慢火中炸香撈起
5.把調味放入煲內.加入冬菇煲滾.下魚.魚熟後.放入冬菜
.芹菜.數小片大地魚肉一滾.即可盛入碗內上桌.
潮州生淋魚
主料
鲩魚1條約960克.鹽.白醋.浙醋.粟粉.麻油.油.沙糖各
適量.
配料
鹵醬材料:火腿絲.瘦肉絲.芹菜絲.冬菇絲.紅辣椒絲各少
許.酸甜醬材料:瘦肉絲.蔥絲冬菇絲.紅椒絲.馬蹄絲.酸
姜絲各少許.
做法
1.將魚削好洗淨.背部界切刀紋.倒入滾水鍋中.上蓋.約浸
十五至二十分鐘即熟.便可撈起瀝干候用.
2.將鹵醬料下镬先炒.再加少許上湯.味精.粟粉.麻油拌勻
即成鹵醬.
3.將酸甜醬料下镬先炒熟.加入少許糖.浙醋.白醋.鹽.粟
粉.麻油.兜勻後便成酸甜醬.
4.把燒滾的油淋在1之魚身上.食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食.
潮州大魚丸主料
魚肉400克.雞蛋清2只.味精25克.精鹽20克.上湯600克.
配料
紫菜.芝麻油.胡椒粉.熟豬油.魚露各適量.
做法
1.把魚肉拭干.用刀刮出淨魚肉.並砍斷在魚肉中的肋骨.槌
打成魚茸.加入雞蛋清.精鹽和味精.再用刀拍至起膠.能粘
手不掉.便用手擠成魚丸50粒.放於清水盆中.
2.將魚丸連清水倒入鍋內.先用旺火煮.使表層快熟成形.當
水溫近八成熱時.改用中火至燙熟取出.鍋內倒入上湯.煮沸
.放入魚丸.煮至浮起.即端離火爐.撇去浮沫.加入紫菜(
先烤火.拍去沙).味精.胡椒粉.芝麻油.魚露.豬油.起

上一页 [1] [2] [3]