蛋糕店裡的虎皮蛋糕如何制作？

虎皮果醬卷糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心
口味：原本味工藝：暗爐烤虎皮果醬卷糕的制作材料：主料：小麥面粉200克,蘋果醬200克
輔料：牛奶60克,雞蛋450克
調料：白砂糖200克,蘇打粉2克,冰糖1克,泡打粉15克,花生油120克虎皮果醬卷糕的特色：此卷糕奶味濃郁，造型美觀，甜香可口，松軟味美。教您虎皮果醬卷糕怎麼做，如何做虎皮果醬卷糕才好吃
1.將蛋黃和蛋清液分別裝入容器中，將75克糖和蛋黃液裝入打蛋器內攪打，攪打至濃稠狀，糖全部溶化時為止，蛋清和剩下的糖用相同的方法制成糖蛋液，備用。
2.將面粉、小蘇打粉、泡打粉放入盆內，攪拌均勻，過篩，然後將1/3的面粉分兩三次加入攪拌好的蛋黃液中，攪拌均勻，制成蛋糕糊，剩下的面粉和牛奶加入蛋清液中，用相同的方法制成蛋糕糊。
3.烤盤鋪上一層油紙，把制好的蛋清糊均勻的攤在上面，再攤一層蛋黃糊，在蛋黃糊上面照成花紋樣刷上糖色。
4.將烤盤放入預熱好的烤箱內，用175度的烤溫烤約20分鐘，即可。
5.將剛出爐的蛋糕扣在案板上，揭去上面的紙，趁熱抹一層果醬迅速卷起，冷卻後切片，即可食用。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

虎皮棋格蛋糕卷的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味工藝：烤虎皮棋格蛋糕卷的制作材料：主料：原味蛋糕100克
輔料：雞蛋黃130克,玉米面（黃）25克
調料：白砂糖50克教您虎皮棋格蛋糕卷怎麼做，如何做虎皮棋格蛋糕卷才好吃
1.將原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中間抹上適量奶油醬後相疊；
2.蛋糕體對切成兩等份長條形，再均勻抹上剩余的奶油醬疊成棋格後，以面包刀將邊修整齊；
3.取虎皮面朝下，於另一面均勻抹上奶油醬（150克）；
4.將棋格蛋糕擺上，一同卷上即可。

虎皮棋格蛋糕卷的制作要訣：虎皮面皮
1.蛋黃（130克）加熱至40度備用；
2.細砂糖（50克）加入蛋黃中打發後再加入玉米粉（25克）拌勻；
3.將面糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用。
抹茶蛋糕卷
原料：蛋白210克、塔塔粉2克、細砂糖120克、鹽1克、低筋面粉10克、蜜紅豆50克、奶油醬60克、紅豆沙餡100克。
1.蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時；
2.加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解；
3.將剩余的細砂糖加入繼續拌打至成濕性偏干性發泡即可；
4.低筋面粉、抹茶粉分別過篩加入，並輕輕拌勻即成蛋糕體面糊；
5.取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆；
6.再把蛋糕體面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7.將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用；
8.取出蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；
9.上面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲卷起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀面杖將白報紙與蛋糕體一起卷起。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蛎同食，否則會阻礙鋅的吸收。

虎皮蛋糕

材料：戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路注釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮

技巧：
a.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂；
b.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；
c.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
d.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙