我想要做梅菜扣肉可惜沒有梅菜可以用什麼代替

自己做啊，味道正宗才好吃！
簡單引用：先是買很多菜，那種綠色青菜，桿子較粗、頭上開了小黃花的菜，我們那裡叫“彈心菜”，大名好像叫“芥菜”。
然後，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟後，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液後，把汁液倒掉。然後找一個容器，我們那裡用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找一個可以密封的塑料容器）。然後鋪上一層菜再撒一層鹽，然後重復（菜和鹽的比例10：3左右）。裝滿後用把甕口封住，最好上面壓個重物。過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下曬干就好了。
復雜引用：將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬干水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和腌制。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可
腌制成熟。菜腌好後取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。

只要是干菜都可以的，干豆角啊什麼的，可以去超市找找看哦，另外橄榄菜也不錯哦