請問酒店裡烹饪問題

大酒店裡通常有龍蝦三吃，這是一道經典的龍蝦菜品。

為了外形的美觀，龍蝦的頭和尾都是要上到桌上的。

根據顧客的喜好，可以在餐中將龍蝦的身子撤下去，做成椒鹽龍蝦；

頭和尾分別可以涼拌或者做湯。

所以也叫龍蝦三吃。

都有

龍蝦頭尾蒸一下和刺身一起上桌，然後撤下來，有肉的斬成塊做椒鹽龍蝦，其它用於煲粥。

不能切，處理以後出造型。

一般來說是整個的

龍蝦的做法不同現在宴會吃龍蝦一般在2斤左右，大廚們一般會選擇龍蝦三吃，那這個時候就需要把頭和尾拿下來把肉去下來滑炒，把頭尾開水漂燙擺在盤子兩邊肉炒好後放在中間上桌，然後肉吃的差不多了再把痛尾撤下來，頭做椒鹽，尾和骨做湯。如果肉不炒可以做生吃的。

要是這麼大的龍蝦正只上客人也沒法吃。

多數都是整只的

上面說的都是什麼跟什麼啊。。。。。澳龍具體來講也不是三吃的。。。通常情況下。。1：先是將、龍蝦洗淨。。用剪刀把龍蝦頭部分開。。但是要注意蝦體的完整度。。把蝦肉取出用刀切片（刀要鋒利。。。不然會傷害肉的質嫩感。。）蝦肉可做刺身。。也可用來煸抄。。然後將整蝦體擺盤做造型點綴上桌。。。

2：可根據客人要求把蝦頭內的蝦黃取出用來煲粥或者米飯。。。3：把蝦頭蝦尾切成小塊用來椒鹽。。其香無比。。。。。。蝦、肉口感質嫩。。看了了就有口水。。。做刺身一定要把沾料調好。。。關鍵的關鍵。。。一盤上品菜肴就是看這調料了。。。。。好了。。兄抬。。好好努力了。。+