一、4－5磅鴨一只,宰好取出內髒洗淨二、鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。三、將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。四、取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一並放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放24－48小時。五、一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為准。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為准）。焖約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳）。六、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。2．用水沖洗干淨，特別是整鴨，肚子裡面會有不少殘血，之後稍微晾干。3．一只炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。5．一只合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整只鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。6．把鴨子放在容器裡，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之後把鴨子放進冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。8．時間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干淨，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只腌了一天，保險來說就不要沖掉。9．一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之後要沒過，放入足夠多的水。10．放入沖洗干淨的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。11．大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢出的狀態5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。12．關火，蓋好蓋子焖15分鐘左右。13．再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鐘。14．關火並把鍋離火，蓋好蓋子焖15分鐘左右。15．拿出鴨子，放在盤子裡冷卻，最好等到完全冷卻。16．切塊，小心別切到自己。材料：光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。做法：（1）將鴨洗去血水、漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。原料：超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許步驟：1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋裡小火炒香(就是有點發黑，但是還沒有黑的程度吧)2、鴨腿洗干淨後，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜（最好24小時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用偶就直接在保險袋裡弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然後把火關到很小很小（最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以把鴨子焖熟4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒裡放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行了這樣做的鴨肉特別細嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！
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