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德州扒雞怎麼做？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
配料：當年雛雞100克。五香藥料20克、姜10克、精鹽5克、醬油10克。 特色：雞身顏色金黃透紅、光亮，肉質淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，雞肉柔而不韌，食之肉骨分離。 菜系：山東 操作：將宰殺洗淨的雞兩腿向後交叉盤入肛門刀口處，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾干。饴糖加清水解勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱（約200℃），將雞入油炸至金黃色撈出瀝油。將炸好的雞放入鍋中，放入老湯、清水（以淹沒雞為度），加五香藥料、姜、精鹽、醬油、旺火燒沸後撇去浮沫，移微火上焖煮至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。 |
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