優酪如何制作，在家可以自己做嗎？

優酪乳就是我們所說的酸奶（濃的那種）

怎樣在家中自制酸奶有圖

http://health.qianlong.com/29/2005/09/06/[email protected]

電飯鍋自制酸奶（圖解）：

http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/03/content_2172831.htm

在家喝自制酸奶
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料：

純牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

8．自制酸奶保質期為2～3天。

自制酸奶
出處/fncbs發布時間/2004-10-2115:07:24閱讀人氣/1149

酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。

自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。

制作酸奶的材料
1.原料奶牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合制作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。

制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨制造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。制作酸奶的注意事項酸奶diy，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。

這裡要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生干淨、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●制成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。

自制酸奶
1把一大袋500ml牛奶連袋放入熱水中因為袋子不算很薄所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器裡的水直接把奶放入不用管繼續下一步

2清洗容器我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子干淨方便清洗有蓋子而且可以很容易的看到裡面的發酵情況用水把瓶子洗干淨再用干淨紙巾擦干保證容器的無水無油

3操作步驟瓶子裡加入70ml左右酸奶我是這麼算的因為200ml的酸奶可以做3次加入一勺白糖這時從熱水裡面取出沒有開袋的牛奶開口可以試試溫度

感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以直接把牛奶倒入加了酸奶的容器用長柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的充分把酸奶和純奶攪拌均勻)嘗一下這時候瓶子裡面的東西既有牛奶的香味又有酸奶的味道不過並不是很酸這樣就可以放心的蓋上蓋子把瓶子放在室溫狀態下就可以了我家有溫度計我看了看溫度25度我就把瓶子放在我的衣櫥上面這樣就不要再挪動它了(因為前段時間我做酸奶有幾次我感覺溫度似乎不夠就把瓶子轉移到溫度高的地方但事實證明中間晃動瓶子對酸奶的成型似乎並不好這是我的經驗之談)

此時你要做的就是耐心的等上8個小時了(的確是8個小時我下午三點做的晚上11點看的時候就已經凝固的很好了)等到酸奶凝固以後就可以放進冰箱了因為繼續發酵會有一層水所以還是放冰箱比較好

等到你想吃的時候就可以有美味香濃的酸奶吃了哈哈不錯的確是“吃”因為濃稠度是可以用小勺舀著吃的哈哈好滿足啊~~~

家庭自制酸奶

南方網訊：平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：

（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。

（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°c就進行接種。

（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。

（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用干淨的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制並煮沸殺菌。

自制酸奶--美式做法
recipe用了幾年了，絕對可靠。昨天又做了一批，效果絕佳。

1.煮沸（剛開即可）。

為什麼？因為所用牛奶都是已經過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。
煮的過程中要及時攪動，以免鍋底燒煳。快開時及時滅火。

2。加糖

多少看自己喜歡多甜。

3。冷卻

至微熱。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時加引子會殺死引子。

4。加引子

每半加侖牛奶用一小罐你最喜歡的酸奶，攪拌均勻。

5。裝瓶發酵

用塑料杯，玻璃瓶（如裝老干媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時加引子會殺死引子的！

6。enjoy!

家庭自制酸奶的方法
文章出處：發布時間：2005-10-15
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麼怎樣在家自制酸奶呢?現將其制作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、准備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先准備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4―6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

超簡單方法1分鐘自制酸奶成功！絕對適合超懶mm~
咳咳，太太簡單了，簡述如下：

1、備盒裝滅菌純牛奶一盒，偶用的是光明低脂1l裝的那種，酸奶一小盒，偶用的是本地產的酸奶。

2、撕開光明牛奶封口，倒出一小杯，再撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒中，蓋好。

3、放入消毒櫃內，溫度調至保溫檔。4-5小時後ok，即食。

簡單到零，偶做的時候整個過程真的只花1分鐘，不用任何加熱器皿，絕對不用清洗任何鍋碗瓢盆，絕對適合象偶這樣連水都不願意碰的超懶女人，笑到嘴歪樂~~~~~哈哈~~~~~

今天中午12點正放到消毒櫃的，下午4：50左右取出來，還擔心做砸來，結果打開倒到本子裡，看到稠稠的奶狀看起很舒服，聞聞味道還滿好，喝到嘴裡酸味滿正，就是忘了放糖~~~

成品,稠稠的酸奶,沒有加糖

酸奶diy
你一定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶：1、鮮牛奶加糖煮沸，留置杯中待溫度降至室溫；2、將作為菌種的優質酸奶取兩湯勺，放入杯中，然後放置在20-30°c的地方發酵10-12小時即成。當然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發酵溫度要適宜。據說，有一種叫“菌奶粉”的產品可以作為家庭自制酸奶的發酵劑。需要注意的是，家庭自制酸奶會遭遇環境中雜菌的干擾，這對自制酸奶的口味會有影響。另外，家中對發酵溫度、時間的掌握也非易事。

自制酸奶
2004-03-3016:39:13

原料和器材：

器材：

1、ik

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