薄底的鐵鍋煎雞蛋不成形

換了個輕便的鐵鍋，（不是什麼無煙鍋）輕呀！炒菜輕松多了。

突然發現，早上要吃煎雞蛋成問題了，怎麼也不能成型，全爬在鍋底商，幾乎成了蛋炒飯的雞蛋。開始以為是油的問題，結果花生油，葵花籽油，大豆油、甚至橄榄油基本都換過了。結果是一樣。大火，小火都試過，小火還勉強能偶爾出過一兩只成品。基本上這只輕便的薄底鍋想要煎雞蛋是不可能的。

看來想圖輕便還是要付出代價的，誰有什麼良方嗎？

冷油,小小的火

我也出現過這個問題,可以放個小模子,就是用洋蔥圈做的小模子,把雞蛋往裡打,就成型了.
其實不成型還有可能就是雞蛋不新鮮了.

把鍋燒熱再放油，加點鹽，再煎。

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呵呵，我也不太會煎雞蛋啊。

火候不要太急。。。。。。。。。。。

沒搞錯吧、你在煎蛋又不是炒雞蛋，油溫不要太高，開了就關小火，蛋打進去不要急著動，一面煎定型後再翻面。有沒有搞錯煎蛋都不會，可憐的孩子。

主要和用什麼鍋沒關系（玩笑，別用電飯鍋就行），注意一下步驟和細節：
鍋底要事先刷干淨，開火，把鍋裡的水汽全蒸發了，轉小火，倒適量油，略等一會（10秒左右）再打入雞蛋，不要馬上用鏟子鏟，否則雞蛋還沒有成型就給你鏟爛了，要等一會，觀察雞蛋周圍的蛋白凝固發白了，中心蛋黃的表面也凝固了就用鏟子翻轉雞蛋到另一面，煎一會，中間蛋黃凝固即可。

你可以現在碗裡面把雞蛋打成雞蛋液，然後鍋一定要很熱，油有白煙為止，然後講雞蛋液倒在鍋裡面，不要用勺子或鏟子，用鍋一轉就是一個雞蛋餅了。若果是荷包蛋也一樣不要用勺子或鏟子，一定要用鍋轉，主要是掌握火候。我用雞蛋攤雞蛋餅2個雞蛋可以做3個直徑在25cm以上的餅子並且不漏

實在不行，您還是換鍋吧！

1.油溫要夠火候，如果油還沒有熱就打蛋會沾鍋。
2.油要多放一點，能淹沒雞蛋為標准。
3.蛋下去後不要用鏟子動，等它基本成型，而且四周稍微有些焦黃了再翻面。
4.翻面之後只要約20秒就可以起鍋。如果只煎一個，翻面之後就可以關火。

放少許油，用小火。等油熱了將雞蛋打入鍋內，但先別用鏟子，等蛋清開始成形時加少許水（必須是少許），蓋上鍋蓋繼續用小火悶一至兩分鐘（如果是薄底的鍋，就不用這個程序）即可。

怎會不成型，淌到窩底也荷包蛋，多放些油不容易沾窩。
怎會不成型，窩底處混勻也蛋堆，多放些油不容易沾窩。
怎會不成型，窩底處混勻，一邊加熱，一邊將窩斜旋轉動，也蛋片，多放些油不容易沾窩。

把鍋往一個方向側點，倒不太多的有，一小勺就可以了。