白菜怎麼做好吃?_大眾科普網

1．醋溜白菜
[配料]白菜心500g、海米15g、醬油25g、醋20g、味精2g、香油6g、植物油30g、濕澱粉9g、蔥姜末少許。
[做法]
(1)將白菜心(不要葉)切成片，海米用溫水泡開。
(2)植物油燒熱，用蔥姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
2．蘑椒油小白菜
[配料]小白菜心120g、鹽3g、水發口蘑15g、味精2g、香油15g、花椒十幾粒、高湯250g、濕澱粉24g。
[做法]
(1)將白菜心切成2cm大小的丁，加上少許的鹼煮爛後撈出。口蘑洗淨，擠干，切成片。
(2)將高湯、精鹽、白菜燒開後，撇去浮沫，加味精，勾芡，倒入湯盤內，口蘑擺在白菜上。
(3)炒勺內加香油燒熱，放花椒炸成金黃色，出香味時去掉花椒，澆在口蘑上即成。
3．扒蟹黃小白菜
[配料]毛蟹黃肉100g、小白菜300g、蔥姜末15g、味精3g、濕澱粉24g、料酒3g，高湯180g，豬油45g，雞油6g。
[做法]
(1)將白菜心用開水一燙，放到涼水裡拔透，控干，切成長段，在盤內擺成四排，每排中間擺上一排蟹黃、蟹肉，共擺七排。
(2)豬油燒熱，用蔥姜末烹鍋，加上料酒、精鹽、高湯，將白菜輕輕推入炒鍋內，在慢火上扒至湯約有100g時，加上味精，勾稀芡，將勺輕輕轉動，再大翻勺，不要把白菜推散，按原樣拖到盤內，淋上雞油即成。
4．白菜卷
[配料]水發魚肚15g、豬肉膘30g、鮮蝦仁60g、姜3g、白菜葉150g、味精3g、鹽5g、濕澱粉24g、高湯180g、料酒9g、雞油30g、香油9g。
[做法]
(1)魚肚用水泡開洗淨，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥，姜去皮切成末。加上味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉，調成餡。
(2)白菜葉用開水燙軟，平放，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。
(3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。
5．口蘑白菜
[配料]白菜500g，干口蘑3g，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
[做法]白菜洗淨切成3cm段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成，宜常食。
6．白菜豆腐湯
[配料]白菜500g，豆腐250g，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
[做法]白菜洗淨切成片，豆腐切成塊，油入鍋內燒熱，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟。再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火炖10--15min，放入味精攪拌均勻即可，宜常食。
以上菜肴制法不同，味道各異，都有利腸胃、和中、消氣、利大小便之功效