飯店的醋溜土豆絲怎麼炒啊？

請個飯店的廚師來回答一下，交交我配料，謝謝合作

醋溜土豆絲方法一

做法:
1,土豆切絲,放入涼水中泡半個小時,瀝干水.蔥切段.
2,鍋裡放兩大勺油燒熱.放一把花椒炸至表面開始變黑,把花椒撈出..
3,放入3,4個干紅辣椒,再把瀝干水的土豆絲倒進去,動作要快,要不干辣椒會變黑.
4,翻幾下土豆絲,放點醋,放點鹽,繼續翻炒,等土豆絲差不多熟了加入蔥段,雞精,拌勻了出鍋.

要點:
1,土豆絲要切的細而均勻.切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
2,土豆絲要用涼水泡一段時間,炒出來才比較脆
3,炒土豆絲油一定要熱,醋要早放

醋溜土豆絲方法二：

1、先洗淨土豆、去皮、切絲，再將土豆絲放入清水洗去土豆漿，裝入盤中待用；
2、然後，將少許的花生油放入炒鍋內，待油溫升高以後，投入蔥花爆香，放入洗淨的土豆絲進行翻炒，同時放入少許的酸醋入鍋，並保持鍋內有一定的水分，待土豆絲變色以後（八成熟）放入食鹽、味精等調料起鍋裝盤即可。
3、如果喜歡酸甜的，可用糖醋調味；
4、喜歡酸辣的，可用紅油（辣椒油）醋進行調味，等等。
此菜制作的關鍵在於：
一、必須用清水洗淨土豆漿，防止在制作中有粘鍋的可能；
二、在放入土豆絲炒制的同時，必須放入酸醋，並保持鍋內有少許的水分，防止炒焦土豆絲；
三、在出鍋時放入食鹽進行調味，防止土豆絲走失水分後，菜的口感不好（不夠清脆）。假若你還想搞得好一些，你還可以臨出鍋時，再淋上一些花生油、香油等油料，出鍋後在菜肴上點綴一些青紅椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、蔥花、香菜、紅櫻桃等帶有不同顏色得食物，以增加菜肴的色香味形。