羊肉泡馍乍樣做好吃

羊腿肉500克羊棒骨（可選，用的話要敲斷）干木耳1大朵黃花菜10克粉絲1把香菜、青蒜（或香蔥）各適量大蔥1小段姜1小塊面粉100克發酵粉一點點

【調料】

大料1粒花椒10粒桂皮1小段香葉1片肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）料酒1大匙雞精、鹽各適量

【做法】

1.2.羊腿肉洗淨切大塊，飛水後沖淨，跟所有“調料”（鹽和雞精除外）一起入高壓鍋，加水焖至羊肉軟爛（我用的是電壓力鍋，水的用量很好掌握，幾乎是放進多少水最後就還剩多少。但普通的高壓鍋一定要掌握好水量，基本上高壓焖至後剩下的水量就是要喝的羊肉湯。我放了約1200ml的水，最後的湯也大約是1200ml）

3.焖好的羊肉和湯；把羊肉取出，晾至不燙手後切成小塊；

4.烙馍：面粉中加入少許發酵粉，再加水揉成面團；和好的面團醒15分鐘，然後切段；

5.擀成約1cm厚的小圓餅，入平底鍋中（不抹油）烙至八成熟；

6.烙好的小餅晾至不燙手後切成小粒，備用；

7.准備配菜：木耳泡發去蒂洗淨，稍微切一下，再用熱水燙一下殺菌；黃花菜泡發沖淨；香蔥和香菜都洗淨切小段；

8.羊肉湯入鍋中煮開，然後放入羊肉塊、木耳、黃花菜、馍粒和粉絲，再次煮開後關火。調入雞精、香菜、香蔥、雞精以及適量鹽即可。
1.面團要盡量和硬，這樣烙出的馍才勁道，才不會被湯汁泡軟。發酵粉只是為了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口兒夠好的話甚至可以不放，不要讓面團發起來；

2.煮好的羊湯最好不要再加水了，喝原湯才香！所以之前的水量一定要合適。