炖雞時雞骨頭變黑，為什麼？

炖雞時雞骨頭變黑，為什麼？

骨頭先出水洗淨，加料酒，蔥,姜,香葉，水一起炖，骨頭湯屬白湯，一定得中火炖才能濃厚，香料不要多，會蓋了肉味兒成裡香湯了，鹽好了再放。料酒(去腥),白糖(提鮮),蔥,姜,花椒,八角,陳皮,肉桂,小茴香,石落子,香葉等.
如清炖料要輕前七種即可.如紅燒加生抽或炒糖色上色即可.

骨頭湯+雞湯，能把兩者的濃郁發揮到極至！滿漢全席就用了這種燒法！新加坡的肉骨茶湯料也很好，煮湯好吃又養生。煮的快好的時候加點醋，好像很好。這個忘了是在哪看到的！陳皮 or鮮檸檬野松菇味道真的很棒我每次炖雞的時候就會放些不過這些不好買到我自己在山上采摘不好找其實,炖骨頭湯最忌放多了調味料而將骨頭湯的本色清香破壞!但如果什麼也不放可能會有腥、膻味.因此炖骨頭湯時應先把洗好的骨頭用開水燙一下倒掉水，重新在鍋裡加水，水量高出骨頭3-4厘米就行了，水太多湯淡且清而無味。然後放出兩棵蔥白，姜兩塊。小干紅辣椒（2厘米長的那種）2-3個。八角完整的3到4個，花椒30粒左右。鹽適量，小勺子1到2勺。芝麻油一小勺（芝麻油放多了反而不好）。水不開即可將骨頭放入鍋中，壓鍋12分鐘即可。如果小火時間長一點就行。以上調料不用包起來，起湯時濾除就行。本人用些簡易方法，經親朋多次品嘗，無不贊美。主要特點保留了肉品原有的天然純香且不腥膻。
最好買那種已經配好料的醬料包，省時省力味道還好！記得要買那種飯店出的料包！如果你喜歡吃酸菜，也可以做酸菜大骨湯啊。

應先把骨頭出水，用一大肚沙鍋，放幾片姜大火煮開後放骨頭（加雞骨一起煮味道會鮮甜點）進去，用中火煮它三五個小時，記得放兩湯匙白醋進去才可以把骨頭裡的鈣質煮出來，這湯才會白，才夠味。用中火煮它三五個小時，好了之後只要灑點鹽，灑點胡椒粉就很好味啦。千萬不要放雞粉味精，會毀了哪鍋湯噢。