自制酸奶不細膩有顆粒是什麼問題？

市場上購買的新鮮牛奶（肯定新鮮），高溫加熱消毒後，密封冷卻至40度左右，用手模感覺溫而不燙，放入冷藏的原味杯酸混合均勻後放入酸奶機，發酵12小時左右，冬天有暖氣室溫22度左右，早晨起來發現已經凝固成豆腐腦（南方叫豆花），有酸奶味道。盛出一些攪拌後發現不夠細膩，有細小顆粒。口感沒有買的酸，而且能感到顆粒的存在，容器中挖空的地方會析出一些淡黃色透明液體。頭一次自制酸奶，制作環節很注意衛生，不知道問題出在什麼地方了，謝謝。

估計牛奶有問題。可能有一些澱粉樣的東西。

我還是買的小熊酸奶機，效果挺好的。我想你選用的菌粉是不是正中的牌子哦，我買的是川秀牌菌粉，做出來的酸奶好巴適哦。你講的上稠下稀，那是你發孝時間不夠，不夠酸也是時間沒拿好。

做酸奶需要有一定的設備，如果是自制，當然會出現一些問題的

我還是買的小熊酸奶機，效果挺好的。我想你選用的菌粉是不是正中的牌子哦，我買的是川秀牌菌粉，做出來的酸奶好巴適哦。你講的上稠下稀，那是你發孝時間不夠，不夠酸也是時間沒拿好。

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酸奶是乳制品的一種，由乳汁經乳酸菌發酵而產生。酸奶一詞的英語yogurt源自土耳其語的yoğurt(讀音--[jɔ‘urt])，引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞yoğurmak意思為“揉、使之濃稠”，都是制作酸奶的動作和方法。

台灣譯為「發酵乳」、「優酪乳」、「優格」
香港譯為「乳酪」
中國大陸通稱「酸奶」

定義
中國在1998年最新修訂的國家標准中明確規定：酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的乳制品，同時還規定了酸奶中的乳酸菌活菌數量大於或等於106cfu/g。

歷史
歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為奶酪。現在，雖然許多國家都宣稱酸奶是他們本國的發明，然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是一個發現者，也許酸奶被獨立地發現了很多次。

據十一世紀由麻赫穆德•喀什噶裡編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫‧哈斯‧哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了“yoghurt”這個詞，並詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。

直到二十世紀，酸奶才成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。俄國生物學家伊•緬奇尼科夫推斷出保加利亞人民長壽的原因是由於他們長久以來進食奶酪的習慣，緬奇尼科夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素,於是他開始於全歐洲推廣奶酪這種食品，其後，一位西班牙企業家伊薩克•卡拉索將奶酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那推廣他的奶酪產品，並以自己兒子的名字danone（達能）為商品命名，而在美國的名稱“dannon”更為人所熟悉。有一說法，奶酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的奶酪最後在1933年，由一間布拉格的乳制品公司radlickámlékárna取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。

方法一：
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干淨的容器中或酸奶器中。

從冰箱取出1袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。

將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。

注意：發酵用的器具都應是干淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。

可能發生的問題和解決的辦法：

1.牛奶不凝固

a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。

解決的辦法：下次將牛奶放涼。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。

解決的辦法：更換牛奶或奶粉。

c.菌種因保存不當已經失活或過期。

解決的辦法：更換發酵劑

2.牛奶凝固不完全

a.發酵時間不夠。

解決的辦法：延長發酵時間。

b.發酵時受到震動。

解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。

3.牛奶凝固後出水(乳清)過多

a.牛奶太稀。

解決的辦法：添加奶粉（2%）。

b.發酵時間太長

解決的辦法：注意發酵時間。

方法二：

1將750g鮮奶加熱至45-50度
2將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖
然後,攪拌均勻
3常溫下放置4小時,然後防入冰箱冷藏保存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)

方法三：

原料：

  純牛奶……………………………………５００ｍｌ

  原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ

  工具：

  電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

  做法：

  １．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。

  ２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

  ３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

  ４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

  ５．８～１０小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

  注意事項：

  １．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

  ２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

  ３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

  ４．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

  ５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

  ６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

  ７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

  ８．自制酸奶保質期為２～３天。

推薦方法二，很多人過，效果不錯。
家庭自制酸奶

南方網訊：平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：

（１）先買１瓶酸牛奶作為菌種，１瓶酸牛奶可接種５瓶鮮奶。

（２）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。

（３）將鮮奶加熱煮沸１￣２分鐘，在煮沸中加８％至１０％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到４０￣４３°ｃ就進行接種。

（４）把買回的１瓶酸牛奶，分別倒入５個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入５個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。

（５）放在３５攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用干淨的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經４￣６小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第２天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前１天所制成的酸牛奶作為菌種。

如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按１比７￣８的比例加熱水調制並煮沸殺菌。

有時間可以按上面朋友說的那種方法試一下,我決得飲酸奶還是去買現成的回來喝好.因為我看過電視上的介紹自己學著做過好幾次，而且很成功，所以說說我的辦法：
1.找一個空玻璃瓶子洗干淨晾干，再准備些成品酸奶；
2.把瓶子放到微波爐裡消毒，高火1-2分鐘，等瓶子拿出來稍有些燙手就可以了；
3.放牛奶到消好毒的瓶子裡，依據自己的口味放糖，不喜歡吃甜就不放；
4.把裝牛奶的玻璃瓶放到微波爐裡高火加熱2-3分鐘，等牛奶拿出來燙手就可以了；
5.把酸奶按照1：10的比例（牛奶10，酸奶1）倒進加熱過的牛奶裡，充分攪拌均勻。想要縮短制作時間話，可以適當增加做引子的成品酸奶比例；
6.擰緊瓶蓋，將玻璃瓶靜置在家裡比較暖和的地方7-12個小時，時間與室內溫度成反比。目前來講需要12個小時左右，暖氣來了就可以放到暖氣上靜置，時間相應比較短。靜置的過程中千萬不能打開瓶蓋翻弄或攪動酸奶。

還需要注意的問題：
1.首次做應該選用比較粘稠的成品酸奶為宜，我一般喜歡用：達能純白加稠，光明盒裝或是味全優酪乳。口味嘛，光明盒裝作引子做出來的最稠，味全的做出來味道比較好。牛奶最好也用味道比較濃的，我試過光明特濃和純鮮奶，蒙牛的也還可以；
2.喜歡喝果粒酸奶的還可以切好水果粒放到做好的酸奶裡，不錯！
3.做酸奶的瓶子和攪勺一定要干淨，不能粘油；
3.自己動手做酸奶很有生活樂趣，祝你成功！我已經在七月份提過這個問題，以下是我所選的答案：

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