這種魚怎麼做好吃

給你推薦二種做法：

1、【清蒸鲈魚】原料：鲈魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。准備：將鲈魚去除內髒，收拾干淨，擦淨身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干淨，切段備用。做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出姜片、蔥絲。2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。2.用清蒸這種烹饪方法制作的魚要盡量新鮮，除鲈魚外，草魚、武昌魚、鳜魚等也都可以。特色：鲈魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鲈魚秋後始肥，肉白如雪，有“西風斜日鲈魚香”之說。

2、【鍋貼鲈魚】用料：肥豬肉225克，淨鲈魚肉300克，雞蛋3個。調料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕澱粉、干澱粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。制作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。鲈魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。將雞蛋、濕澱粉調成濃糊，用70%塗勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干澱粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。

清蒸鲈魚：把魚宰殺至淨花柳葉花刀或十字花刀。用鹽、胡椒、姜蔥水碼味。豬網油、美極鮮醬油待用。切好姜蔥絲放入水裡漂起。取豬網油【豬油雞油復活油】將魚包裹住放入盤中入大火一氣蒸至魚眼外翻改小火蒸一小會兒。另起鍋放油燒至7成油溫。將漂好的姜蔥絲撒在魚上倒入美極鮮醬油即澆上熱油。即可。

白花鲈收拾干淨；
用干淨布將魚身水分擦干；

把蔥姜絲放在魚身上，入蒸鍋大火蒸5分鐘；

取出魚，淋入熱油，加入海鮮醬油即可。

推薦清蒸

奶湯炖鲈魚的制作材料：
主料：
鲈魚500克

輔料：
豬肋條肉（五花肉）25克,玉蘭片15克,香菇（鮮）15克,火腿15克

調料：
料酒15克,植物油70克,味精2克,鹽5克,大蔥15克,姜13克,花椒2克,胡椒粉1克,香菜3克,香油3克

奶湯炖鲈魚的做法：1.將活鲈魚去鱗、鰓、內髒，洗淨後在魚身兩側每隔2厘米剞上斜直刀，投入燒熱的油鍋內炸一下，撈出瀝油；
2.分別將五花肉、火腿切片備用；
3.水發玉蘭片洗淨，切成片；
4.香菜洗淨，切成末；
5.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥段、姜片炝鍋，烹入料酒，投入豬五花肉片、火腿片、玉蘭片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高湯（1250克）燒沸，撇淨浮沫；
6.放入精鹽和鲈魚，改用小火炖至湯剩300克時，揀去蔥段、姜片和花椒；
7.淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、蔥末和姜末即可。

清蒸紅燒

洗干淨後用鹽檫勻魚身，再用醬油在魚身上抹均勻，再加點姜絲，再放點雞精，最後放油，就可以蒸了，快熟時再放點蔥花。

雪菜黃豆炖鲈魚

1.鲈魚洗淨切開；
2.雪菜（芥菜）切成寸段；
3.青、紅椒切成末；
4.姜切成片；
5.鍋上火倒入適量油，將魚煎至兩面呈黃色撈出；
6.鍋內留少許油，油熱倒入姜片、肉末炒透；
7.放入雪菜、青、紅椒煸出香味，放入魚和黃豆，倒入清水將魚和黃豆一起炖至湯白加鹽、白糖、胡椒粉出鍋即可。

軟溜鲈魚
1.將鲈魚去鱗、鰓，開膛去內髒，洗淨，去頭、脊骨和腹部肉；
2.取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤裡，淋上黃酒，放入姜片漬好；
3.將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀；
4.將漬好的魚放上蔥結，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出姜片、蔥結、滗去鹵汁；
5.當蒸約3分鐘時，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕澱粉調稀勾芡，再加醋拌勻；
6.另取炒鍋1個，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時，將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內，急熘幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。

清蒸。

把魚身體斜片十字花刀，姜絲、蔥絲放魚肚子裡面，外面抹少許料酒，腌5分鐘。

鍋裡面的水燒開後將魚放盤子裡面上鍋蒸5~8分鐘（視魚的大小來決定時間）。魚的眼睛白了鼓出來基本就熟了。不關火，在魚身上放姜絲蔥絲後再關火悶1~2分鐘。

淋上生抽和少許醋調成的汁。

不要放鹽哦~生抽裡面有鹽份。

關鍵是火候要掌握好。

特點是調味料少，原汁原味，滑嫩甜美。

去掉魚鱗後清理內髒後用剔骨刀小心揭起整條魚皮，最好別弄穿，在靠近尾巴前2cm魚頭骨後1cm切斷，記住最好不要弄穿魚皮，把挖出來的身段起肉一邊待用，把魚骨用醬油姜蔥清蒸或者用豆腐香菜炖湯，魚肉就打成魚丸料後添加蘿卜粒、泡好並弄散的瑤柱、香菇粒攪拌，拌均勻後塞回魚皮裡（喜歡喝酒的加一點料酒更好）放鍋裡蒸，熟後再勾個酸甜芡汁。味道可好了，就是時間長點

肯定要清蒸啊，最主要是蒸後魚上要放很多蔥姜，再用熱油一澆就ok了再放點海鮮醬油。

材料：

干澱粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕澱粉10克，味精2.5克
白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克。白花鲈一條1000克的。
做法：

1.將鲈魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內髒，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊鲈魚坯，按此法共切10塊。

2.芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成鹵汁。

3.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鲈魚生坯用干澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。

4.鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鲈魚上即成。

將魚洗干淨後，在兩面打橫刀，將姜切絲狀放入刀間隙內。熱鍋內加油（最好用菜油），放少量鹽，魚入鍋略炸，放入蒜泥和蔥兩條，米酒與醬油加水調和倒入鍋內，淹沒魚，加椰奶半瓶，（喜歡吃辣的加干辣椒）武火炖十分鐘，調文火炖約2小時，起鍋時滴兩滴醋去腥。出鍋後魚肉鮮嫩無比，湯的味道更不用說了。

清蒸然後淋上調好的魚汁...吃時蘸下...好美味襖...0.0

魚一般都是清蒸比較好哦啊，很簡單，5分鐘蒸好，倒入生抽就行了，你可以試試，

蔥烤

呵呵在家沒有那麼全的調料告訴你個最簡單而且檔次還高還能保持原味清蒸把殺好的魚加入少許鹽味精姜片蔥段腌制十分鐘在上龍清蒸十分鐘倒入蒸魚豉油即可味道十分鮮美星級賓館必備菜

應屬清蒸