怎麼拌涼菜又香又好吃

還要賺錢

如果你要做涼菜生意要注意一下幾點：
1、餐前開胃的涼菜
無庸置疑，要突出口味性，業內行話，涼菜要讓食客吃起來爽口，就是所謂的“擋口”，通過涼菜，讓客人打開食欲。
2、原料規律
有些蔬菜或者肉類、海鮮類，生吃的效果要比熱吃或者熟吃更能突出口感，也更容易吸收營養，遵循這一原則，涼菜中有一部分是需要將原材料做生加工處理的
3、涼菜熱吃
按照上面說的，有些材料生吃的效果好，那麼還有一些菜肴，做熟之後，冷卻一下，涼著吃的效果很好，如：陳皮牛肉，酥鲫魚等；通過熱菜的烹調手法，加工出一些菜肴，再通過涼菜的形式呈現在食客面前，往往這些菜肴，是涼菜中最重要的環節。
3、營養學搭配
營養學搭配，不能光站在涼菜的角度上討論，應當結合整桌菜肴，做到營養均衡
4、美學
涼菜是一個餐廳或是一桌宴席的窗口，應該在美學上多花心思，色彩的搭配、層次的搭配、造型的搭配很重要，但需要注意的是不要喧賓奪主。
5、實用性
現在的人，越來越講究物品的實用性，餐飲也一樣，不能華而不實。一道菜是供客人吃的，不是看的，所以在追求美的前提下，更應該突出菜品的實用性。

總體來說，涼菜的前景應從整體餐飲的角度上來衡量，要找到一個合理的結合點，將涼菜、熱菜、海鮮、面點，融合起來，達到最平衡的發展。