梅花糕的做法_大眾科普網

不是那種硬硬的和蛋糕一樣的，是那種糊狀的有珍珠的。下面的方法做不出來軟軟的效果。請有更好的方法告訴我。謝謝。梅花糕的制作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。制作時所需的特制模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀面漿注進模孔裡，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鐘，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。

做海棠糕先要准備一套工具：一只有木柄有銅蓋的圓形銅盤，上面有七八個手掌大小的圓形凹孔；一只小爐子；一只銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把面粉放在銅面盆裡加水攪拌成面糊，再用小銅勺把面糊舀到銅盤上的凹孔裡，用小刀調勻，中間放些豬油和豆沙餡。接著把銅盤放在火爐上熏烤10多分鐘，海棠糕快熟時，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最後，雙手握住木柄，拿起銅盤銅蓋來個底朝天，這樣一只只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕松軟香甜，很受歡迎。

梅花糕的做法

梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以制作100個梅花糕為例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
梅花糕源於蘇州，歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嘗，入口感覺甜爾不膩，噴香松軟，回味無窮，不禁絕口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名“梅花糕“。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
參考資料：
http://baike.baidu.com/view/164106.htm