江西湖南傳統菜的做法

東安子雞的原料：

嫩母雞1只姜25克干紅辣椒10克清湯100克黃醋50克濕澱粉25克紹酒25克味精1克蔥25克熟豬油100克香油2.5克

制作方法

１、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內髒，清洗干淨。
2、將淨雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。

3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。
4、姜去皮，洗淨，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲後，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。
5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火焖2至3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。

注意：

1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內的子雞最好。

2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為准。
3、雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。
4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
特點：
東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家３個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋焖燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為"東安雞"流傳至今已有１千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

賽鮑魚

原料：
鳜魚l500克，豬肥膘肉280克，雞蛋250克，澱粉、雞清湯、雞油、鹽、雞精各適量
賽鮑魚的制作方法：
1、鳜魚取肉，與豬肥膘肉、雞蛋、澱粉、雞清湯混合，調味，制成魚蓉。
2、魚蓉裝入白制模具中制成鮑魚形狀，小火蒸15分鐘即成。
創新說明：
結合傳統浙菜技法，在口味和造型上別具一格。
特點：
形似鮑魚，鮮香滑嫩

子龍脫袍

子龍脫袍的原料：

鳝魚肉300克、水發香菇25克、鮮青椒50克、淨香菜25克。雞蛋清1個、濕澱粉25克、百合粉25克、肉清湯25克、鮮紫蘇葉10克、紹酒25克、黃醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精鹽2克、芝麻油10克、熟豬油500克（實耗100克）。

子龍脫袍的制作過程：

1、將鳝魚肉放在砧板上片一刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮來。將鳝魚肉在開水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米長，0、3厘米粗的細絲。青辣椒洗淨，與玉蘭片，水發香菇無切成長4厘米的細絲，鮮紫蘇葉切碎。
2、將雞蛋清盍入碗內，攪打泡沫後，放入百合粉，精鹽1、5克調勻，再放入鳝絲攪勻上漿。
3、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下鳝絲，用筷子劃散，約三十秒鐘，倒入漏勺，瀝去油。
4、炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片，青辣椒、水發香菇，精鹽0、5克煸炒一會，再下鳝絲，烹入紹酒合炒。接著將黃醋，紫蘇葉，濕澱粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盤邊即成。

特點：
鳝絲鮮嫩，香辣爽滑。

冰糖湘蓮

原料：
干白蓮200克，冰糖250克，枸杞子15克，菠蘿片、桂圓肉各15克。
冰糖湘蓮的制作方法：
1、將蓮子去芯，放入碗內，加溫水入蒸鍋蒸至軟爛，瀝去湯汁，倒在湯盤內。
2、沙鍋內加清水，下入冰糖燒開至冰糖溶化，撇淨浮沫。
3、將枸杞子、菠蘿片、桂圓肉下入沙鍋肉煮開，倒在蓮子內即成。
特點：
色澤淡雅，清香甜潤。
操作提示
蓮子用旺火蒸制，時間越長越好。

簡單說樣樣菜都要辣椒