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蛋發酵類是什麼 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
哦~現在解釋為什麼na2co3不能做發酵粉: na2co3加熱不產生二氧化碳， 小蘇打和碳酸氫氨受熱後會放出二氧化碳來， 但是小蘇打一來放出的二氧化碳不多; 二來在這場化學變化的同時， 會生成鹼性很大的碳酸鈉（俗稱純鹼）， 使食品鹼味太重，而且還會將許多維生素破壞掉， 所以通常使用時總是把它和一個酸性物質如磷酸二氫鈉同用， 這樣既可使所有的碳酸氫鈉全部變成二氧化碳， 同時作用以後不會有很大的鹼性，十分理想。 但是碳酸鈉還是有一定的發酵作用的 ........修改過了............................ 發酵粉-一種復合添加劑，含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。 |
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