蘿蔔干的製作_大眾科普網

請詳細說明蘿蔔干的製作工藝

挑選無傷口、無病變、無蟲咬的蘿卜，洗淨，晾干。
制作方法
將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條，按10：1比例灑上食鹽拌勻，腌制6-7天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。
撈出後攤在薄板上晾曬5-6天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡2-3天後再晾曬。
重復2-3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2-3天。
放入適量醬油、少量醋、味精、糖花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。
口味可以根據自己喜好，也可以做成酸酸甜甜的。

1、原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸鹼處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗干淨。經過浸鹼處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。

4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。

5、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

6、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

·質量標准：

1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2、干燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。