怎樣做豆腐腦？_大眾科普網

怎樣做豆腐腦？

首先要把黃豆泡一下
我的經驗是泡一夜
然後用泡好的黃豆磨豆漿
豆漿的濃度最好不要太稀
然後把豆漿煮開
煮好後添加石膏或鹵水或內酯
我一般用的是一種叫"豆腐王"的內酯
根據豆漿的量添加
包裝上有說明
然後等待就可以了
以上是做豆腐腦的豆腐

材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵,麻醬

做天津老豆腐，最重要的鹵湯和調汁。

一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。

花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。
把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味

豆腐鹵汁:這個簡單，取3塊豆腐鹵，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
蒜汁:半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻

鹵湯做法：
木耳泡開洗淨切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，
一點鹽，醬油，水，燒開。用澱粉勾芡，燒開後，放一個打散的雞蛋。就好了。:)'

煮鹵湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐裡熱上2分鐘。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。

配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了

豆腐腦的制法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為制作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆。二、泡發大豆。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機裡（古時候為石磨磨制）制成粗漿）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗裡，佐以調料，就是美味！

貴州人豆腐腦的做法

原料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。

調料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。

制作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。

風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。

技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放

原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：c6h10o6。

1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

如果你吃厭了豆漿，想換點新花樣，自己可以在家做豆腐腦來換換口味，既方便又衛生。
家中制作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。

{2}
1.盒豆腐取出上鍋蒸一下

2.木耳泡發後切絲，蔥姜切末，蒜剁成泥

3.炒鍋內放油，放入蔥姜末炒香，加醬油，放入熱水和木耳

4.水開後調水澱粉勾芡，澱粉可多放，要有稠稠的效果，放鹽；雞蛋打散放入湯內，加入雞精即可關火

5.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦...

1、既好吃又健康的內脂豆腐的做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的濕豆子

2、倒掉濕豆子裡的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有1.5l左右的鮮豆漿；

3、豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘後，就得到了內脂豆腐，舀一勺就知道有多嫩咯；葡萄糖酸內脂可以在網上買的到。

4、准備吃豆花的材料，可以根據口味變化的：黃花100g、木耳50g、胡蘿卜一小根、雞蛋兩只、香蔥兩根，鹽5g。

5、熱鍋熱油，炒香黃花、木耳絲、胡蘿卜絲，倒入泡黃花的水，再加2杯清水，快沸騰時，倒入打散的雞蛋，再次燒開後，加鹽調味撒香蔥就可以了

盛上內脂豆腐，澆上湯料，一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

在網上找的，也沒試過，葡萄糖酸內脂具體也不知道是什麼東西。
是足五碗的份量，想要多點的話自己按比例增加就好
材料：
豆腐腦：

原味豆漿2公升
熟（食用）石膏粉半大匙（1/2tblspoon或7.5ml）
玉米粉2大匙（2tblspoon或30ml）

調味：
紅糖6大匙（可按自己喜歡加減份量）
姜汁2小匙（2teaspoon或20ml）
熱水150ml

做法：

調味：

將姜汁磨好，放進一小碗

加熱水然後加所有的紅糖，攪拌至糖完全融化備用

豆腐腦：

這是全部材料，左邊是食用石膏粉，中間是原味豆漿，右邊是玉米粉
先把豆漿放進鍋裡，不蓋蓋煮開，在等待豆漿開的時候進行下面的操作:
把玉米粉跟石膏粉放進一個有蓋的容器裡，加一點涼水開成粉漿，要注意必須攪拌至沒有顆粒才行.

待豆漿煮開後，把有蓋容器裡的粉漿再攪拌一下，使沉澱消失，把容器放進碗盤裡，以防沖的時候溢出。

把豆漿鍋提高，把豆漿沖進粉漿裡蓋好，靜待十五分鐘--成功！

能找到的話，可以用專用的瓢來盛，否則可以用一般的飯勺也可以。

把豆腐腦一片片的放進碗裡，加適量的姜汁糖漿，yummy!

注：喜歡吃鹹味的可以不做糖漿，按照自己的喜好加調味就好。

快速制作豆腐腦的方法

豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項很費功夫和時間的技術活，怎麼樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢?很簡單

豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。

首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。
接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上鹵。
根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

原料：
黃豆水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：c6h10o6。

1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味

加的湯很香啊是因為以下幾點
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

所以上面的那位所說的鮮湯是用各種骨頭熬出來的鮮美成本又低加上豆腐腦的清新的滋味那就是完美的享受啊!

希望自己的多年的品嘗加網上的資料對您的美食問題有所幫助:)

豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項很費功夫和時間的技術活，怎麼樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢？

豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。

首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。

接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。

在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。

豆腐隔水加熱，放上鹵。

根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。

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