上海人為什麼不喜歡吃花生芽

上海人為什麼不喜歡吃花生芽

沒有聽說過吃花生芽

秋季飲食保健

1秋季飲食宜貫徹“少辛多酸”的原則

秋季飲食，宜貫徹“少辛多酸”的原則，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸，所以，秋季要減辛以平肺氣，增酸以助肝氣，以防肺氣太過勝肝，使肝氣郁結。

所謂少辛，是指少吃一些辛味的食物。因為，肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋。少吃辛味，可有效防止肺氣太盛。

中醫認為，金克木，即肺氣太盛，很容易損傷肝的功能。所以，在秋季應講究科學飲食，宜食用一些含酸較多的食物，以增加肝髒的功能，抵御過剩肺氣的侵入。根據中醫營養學的這一原則，秋季飲食，一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、蘿卜、梨、柿子、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等食物，也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲夏草等益氣滋陰、潤肺化痰的保健中藥制作的藥膳；另一方面要少吃蔥、姜、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃酸味的水果和蔬菜。

此外，秋季宜多食溫食，少食寒涼之物，以頤養胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內蘊，毒滯體內，引起腹瀉、痢疾等疾病。所以有“秋瓜壞肚”的民諺，老年人、兒童及體弱者尤要注意。

2初秋飲食宜清淡

根據初秋的氣候特點，變換飲食方式，應以清淡質軟、易於消化為主，少食用多脂、厚味及辛辣上火的食物。

初秋清淡飲食，能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食欲。一是多食用新鮮蔬菜瓜果，既可滿足所需營養，又可預防中暑。二是主食以稀為宜，如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。三是可適當飲些清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。四是可以適當吃些醋，既能生津開胃，又能抑制、殺滅病菌，預防腸道傳染病。

3秋愁解憂宜科學飲食調理

立秋後，雖涼爽怡人，但天氣較干燥，氣溫不定，給人的身心帶來一定影響。加之秋季落葉紛飛，花木凋謝，在一些人，特別是中老年人的心中，容易引起淒涼、苦悶之感，從而誘發消極情緒。為消除這種“秋愁”，可以從飲食上加以調理。

秋季，在情緒低落時就多吃些有健腦活血作用的食物，如核桃仁、魚類、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品等，這些食物可使大腦產生一種特殊的化學物質，能消除抑郁情緒。中醫認為，羊肉可以益精氣，珍珠米含有糖分，綠茶、咖啡、巧克力等富含苯乙氨和咖啡因，這些食品，可以興奮神經系統，改善心境。

“秋愁”的消除除了加強飲食調理外，還應做到起居有常，作息有時。加強體育鍛煉，外出旅游，登高望遠，也可讓人心情舒暢。

4秋季健康飲食宜選吃糙米

我國很多營養學家大力提倡：秋季健康飲食，宜多吃糙米。糙米在美國被稱為“褐色之米”，食用糙米已成為美國的一種新潮流。有人將糙米與精米的營養差別進行過比較，發現糙米的營養成分優於精米。營養研究的結果表明，糙米的消化吸收率比精米高：脂肪的吸收率，精米飯為917%，糙米飯為619%。從表面上看，好像精米在這方面占優勢，但脂肪含量精米只有05%，而糙米卻有13%。如果換算成實際的脂肪吸收率，精米為046%，糙米為08%，糙米比精米的吸收率幾乎高出一倍。糙米其他營養成分的實際吸收率也比精米高。現代醫學研究證明，秋季經常食用糙米，能夠預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌，防止腳氣病、老年斑和便秘，具有解毒的效用，能強肝健體，消除疲勞，提高記憶力，消除焦躁不安的情緒。同時，糙米還具有美容與健美的作用，對於防治皮膚粗糙、青春痘、暗瘡、黑斑、皺紋、肥胖等，均有驚人的效果。

5秋季健康飲食宜選吃野果

飲食回歸自然，秋季多吃無污染的野果。這是營養學家們健康飲食的新主張。

金秋時節，野生果品陸續成熟。野生果品富有一種獨特誘人的風味，其營養豐富，在很多方面要超過栽培的果蔬。如秋季野果中的沙棘、野薔薇，除了含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有人體必需的多種維生素和礦物質，其中維生素含量豐富，尤以維生素ｃ的含量為最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每100克沙棘果中含維生素ｃ高達800~850毫克，最高的可達2100毫克，大約相當於山楂的20倍、葡萄的200倍、鴨梨的500倍、蘋果的1000倍；每100克沙棘果中含維生素ｅ15~220毫克，維生素ａ原的含量則相當於豆油的20~30倍。因此，沙棘果有“維生素寶庫”之稱。此外，金櫻子、桑葚、酸棗、銀杏、香榧等，均有良好的食療作用。

6秋季保健宜選生食

現代醫學研究證實，多吃生食有助於防治癌症。因為，生食能保留果蔬中的礦物質和纖維素等營養成分，以及有抗癌作用的吲哚化合物、胡蘿卜素、揮發油和酶類等等。所以，生食對身體健康大有益處。例如：在美國，有許多癌症患者在幾乎絕望的情況下，一日三餐吃生蔬瓜果或飲其果汁，特別是在秋季，堅持了數年，竟然有相當數量的患者奇跡般地治愈或延長了生命。據研究，當人們吃進熟食後，體內白細胞很快增多，猶如受到病菌入侵一樣處於“緊急備戰”狀態。久而久之，機體免疫系統功能便可能受到破壞，給疾病侵襲以可乘之機。因此，營養學家們提倡秋季宜多吃生食。

7秋季健康飲食宜選吃橘皮

“一年好景君須記，最是橙紅橘綠時。”秋季是水果的世界。水果皮裡含有豐富的營養，在保證干淨的情況下帶皮吃水果很有好處。橘皮含有抗衰老作用的維生素e；橘皮中的揮發油能刺激消化道，增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，健胃祛風，增加呼吸道黏膜分泌及促進排痰；橘皮橘絡含較多纖維素，具有預防便秘、腸癌和理氣消滯等功效，有利於促進人體健康長壽。

8秋季健康飲食宜選吃香菇

香菇，也叫香蕈、香菌、冬菇、花菇，是側耳科植物香蕈的小實體。香菇質潔味腴，味美可口，營養豐富，是著名的“食中佳品”。著名神話小說《西游記》，屢有提及香菇為佛家、神仙之珍品。

香菇是秋季人們餐桌上的“山珍”之一，深受廣大群眾的青睐。它已被公認為是理想的保健食品。

據現代科學分析，每100克鮮香菇含蛋白質144克，碳水化合物593克，脂肪18克，糖分60克，維生素ｂ1032毫克，尼克酸89毫克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵53毫克，還含有相當數量的維生素ｂ12及麥角固醇。1克香菇中含有128國際單位的維生素ｄ。更為可貴的是，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇已成為糾正人體酶缺乏病和補充氨基酸的首選食品。酶是人體消化食物必不可少的活性物質，缺少酶會使新陳代謝下降，引起人體一些疾病的發生。香菇所含的酶對人體起到協調和幫助消化的作用。而香菇所含的7種氨基酸，有助於人體促進新陳代謝，會使人延緩衰老。

香菇既可素食，也可與葷性食物搭配做菜，菜式很多，且味美可口。就我國傳統的香菇膳食來說，有香菇豬肉湯、香菇鲫魚湯、香菇冬瓜湯、香菇牛肉粳米粥、香菇桃仁湯、香菇大棗湯……真是品種繁多，不勝枚舉。

香菇對人體的保健作用在於它含有核酸類物質，對膽固醇具有溶解作用，可以抑制人體血清膽固醇上升；並有降血脂、降血糖的作用。同時還含有干擾素誘導劑，對多種細菌、病毒有抑制作用，能增強機體自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。

近年來的醫學研究證明，香菇中含有一種被稱為“黑色素”的特殊物質，這種物質可以安定位於腦干部位的自律神經，並可使心髒、肝髒等重要器官的功能增強，還可使一些腺體，如甲狀腺、前列腺等功能增強。因而，香菇具有增強人體活力、使人精力充沛的作用。
防“秋老虎”傷人宜選哪些食物

9防“秋老虎”傷人宜選哪些食物
入秋後，雨水逐漸減少，空氣濕度降至人們生活所需限度（相對濕度70%）以下。因而，天氣干燥，草木漸枯。秋燥傷津，傷津而見燥症。燥是秋季的主氣，屬陽邪，其引起的疾病有溫燥（初秋）和涼燥（深秋）。初秋，仍有夏的高溫。加上天晴少雨，氣候干燥，此時感染的燥邪為溫燥，主要傷陰，即損害人體的津液，症狀是皮膚干燥、眼干裂、舌紅少津、毛發干枯、小便赤黃、大便干結、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰、痰中帶血絲，甚至發熱至高熱。秋燥所致咳嗽時間較長，難以治愈，使人生畏。所以，人們把秋季的溫燥稱為“秋老虎”。

那麼，預防“秋老虎”傷人，在飲食方面宜選擇哪些食物呢？

第一，宜多飲水。每天至少飲水1000毫升以上；常喝稀飯、淡茶、菜湯、豆漿、果汁等。

第二，宜多吃水果。每天吃1~2個梨（雪梨或沙梨）、西瓜、蕉類、山竹等涼性水果。

第三，宜常吃些清熱、生津、養陰的食物。如蘿卜、茅根、馬蹄、西紅柿、豆腐、菱角、蓮藕、蜂蜜及新鮮時令水果和蔬菜、瘦精肉、木耳、老鴨肉、鱉肉、青魚、鲳魚、黃花魚、鮑魚、鳗魚、銀耳、百合、紫菜、蓮子、芡實、核桃、烏梅、芝麻等。

此外，在秋季生活中，要做到勞逸結合，保持充足的睡眠。

10秋季健康飲食宜選吃玉米

“粗細糧搭配”，是營養學家所提倡的合理主食結構。在粗糧中，玉米占有重要地位。從營養角度看，它所含蛋白質並不多，而合理食用卻有益健康。因此，秋季健康飲食宜選吃玉米。

那麼，為什麼常吃少量玉米有益於長壽呢？其原因有以下三點：

第一，玉米含糖類占70%以上，其主要作用是給人體提供熱能。

第二，玉米含有較多的膳食纖維（約5%），能促進腸蠕動，縮短食物殘渣在腸中滯留的時間，減少人體對毒素的吸收，有通便和抑制腸癌的作用。

第三，玉米中的鎂、鈣和胡蘿卜素的含量比一般谷物多，它能舒張血管，防治高血壓和清除自由基，對延緩衰老十分有益。

15秋冬之交宜吃哪些蔬菜
秋冬之交，飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等。其吃法也要求多種多樣。

第一，豆芽菜。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

第二，胡蘿卜。中醫認為，胡蘿卜味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿卜以炖食最好，炒食為良。炖食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。

第三，菜花。菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天所需維生素a的75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3~4倍，比柑橘高兩倍。

第四，芹菜。中醫認為，芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

第五，小白菜。中醫認為，小白菜味苦微寒，養胃和中，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含磷、鐵、胡蘿卜素和b族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。

第六，莴筍。莴筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃莴筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中含的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。莴筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。莴筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。莴筍葉的營養遠遠高於莴筍莖。此外，秋季患咳嗽的人，多吃莴筍葉，還可平咳。

16秋季宜多吃茄子

茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一，品種較多，按其形狀分，常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。

現代醫學認為，老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現“壽

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