哪兒能買到嫩芽搾菜？

哪兒能買到嫩芽搾菜？

[編輯本段]涪陵搾菜概述
在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當地人稱之為“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜頭”。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。在1936年，我國著名的園藝家毛宗良及1942年農學家曾勉和李曙軒教授，按國際慣例給“青菜頭”作過拉丁文命名。毛的命名是：brassicajunceacossvartsatsaimao，其意為“芸苔屬種菜變種──青菜頭”。曾、李的命名是：brassicajunceacossvartnmidatsenetlee。直到20世紀80年代中期，經農業科學工作者的科研分析，在系統地對芥菜進行科學分類的基礎上，正式確定“青菜頭”的植物學名稱為“莖瘤芥”（var.tnmidatsenetlee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫）。莖瘤芥在植物分類上定位為：雙子葉植物綱，十字花科，芸苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經漫長的歷史時期進化而來。目前，尚無任何科學依據證實這種植物始於何時何地，是否為涪陵所獨有，這給涪陵大地增添了神秘的色彩。
[編輯本段]涪陵搾菜來歷
相傳，青菜頭種植始於涪陵清溪場，流傳日久，涪陵長江沿岸種植青菜頭比比皆是。因其葉和莖均可利用，又便於加工貯藏，深受農家喜受，長江沿岸農家無不種之。清朝末年，青菜頭被人們加工利用形成商品後，陸續發展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬縣等地，一九三五年引浙入江，至七十年代末遍及全國大部分省市自治區種植。
早年間，涪陵長江沿岸種植有“菱角菜”、“筆架菜”、“豬腦殼菜”、“獨立菜”、“無乳簡莊菜”、“棒菜”等品種，當時以瘤莖的角長最好，短而次之，無瘤棒菜最差。在涪陵民間栽培習慣於先播種，後移栽，一般不直播。多種植於通河（長江）風的油沙地帶。
青菜頭植株喜肥、耐寒、生長期短，個重500-1000克。每年“白露”前後播種，至“寒露”後開始移栽，次年“立春”後即可收獲，“驚蟄”後即抽苔開花結實。然而，正宗的涪陵搾菜原料是在特殊的土壤和水質環境、氣候中孕育出來的，產區面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮，至重慶巴南區木洞鎮附近200公裡長江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產區。生長特別好，收獲的青菜頭肉質肥厚、嫩脆、少筋、味優良。這一范圍外地區生長的青菜頭質地較差。這真有點兒“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”的意味。俗話說“一方水土一方特產”“水土異也”。
1939年（民國28年）金陵大學農學院園藝學教授李家文等親自到涪調查後形成《搾菜調查報告》，該報告稱：“調查費時兩月有余……並訪晤搾菜發明人。”1963年秋，四川省文史資料編委派員到涪陵進行兩月之久的采訪、座談核實後，才確定了搾菜創始於1898年（清，光緒二十四年）。關於搾菜緣起的內容綜述如下：搾菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人。早年在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園，兼營多種腌菜業務，家中雇有資中人鄧炳成負責干腌菜的采辦整理和運輸。光緒二十四年（1898），下邱家院一帶的青菜頭豐收，由於鄧炳成懂自己家鄉“大頭菜”的加工技術，與邱家婦女們商量，他試著仿以大頭菜全形腌制法，將青菜頭制成腌菜，其味甚之。“有客至，主婦置於席間，賓主皆贊美”。“翌年繼而制之，數達八十壇……”。這足以說明鄧炳成就是涪陵搾菜的創始人，由於他既善於總結民間鹹菜制作經驗，又善於引用外地技術，創造了青菜頭的全形加工新技術。他為開創涪陵搾菜事業邁出了第一步，給人民創造了寶貴的財富。
當年，青菜頭腌菜制好後鄧炳成順便捎帶兩壇到宜昌供邱壽安嘗新。邱又用它待客，親友及同行一致為此菜奇特，鮮美可口，為其它腌菜所不及。邱頓生謀利之念，馬上投放市場，銷售甚好。邱是位富有商業經驗的商人，他想到這個新產品今後會有廣大的銷售市場，經營起來必有大利可圖。於當年趕回涪陵老家，精心策劃，投資建廠，安排家人大量制作。便拜鄧炳成掌脈師，研究改革加工工藝，用風晾脫水、初腌後，用壓豆腐的木箱搾除鹽水，並將此方法制成的腌菜制品取名為“搾菜”。次年運宜昌八十壇試銷，並以“涪陵搾菜”這奇特之名廣告於市，未及半月即銷售一空。每壇搾菜重25公斤，售價大洋32元。為此，“搾菜”之名由此而生，運用至今。邱家搾菜試銷成功得此厚利，又令家中擴大生產，增加產量，每年搾菜遂達八百壇之多。為了長期獲利，並令其家人秘守加工方法，不許傳給外人。如配制香料便要到幾家藥店購買原料秘密進行配制，以防秘方洩漏。又如風晾脫水，便在自家院內栽樁扯索，制作過程更是閉門加工，不許外人參觀，如此達十六年之久。
至1899年搾菜小批量在宜昌試銷，當時由於產品新奇，每壇搾菜可盈利25元以上，銷售數量日漸增多，始終供不應求。經過多年經營，搾菜銷售在宜昌形成了一定的市場，這就是中國第一個涪陵搾菜銷售市場。
邱壽安之弟邱漢章在上海開設行莊，於望平街。1912年返家後，見搾菜有利可圖，便想擴大市場，立即運80壇搾菜到上海試銷，當時上海市民不知搾菜這種奇形怪狀的東西是什麼，味道如何，並無人購買。邱漢章即設法宣傳，到處張貼廣告，並登報廣告宣傳；同時又將搾菜切成絲、片裝成小包，附上使用說明，派人在戲院、浴室、碼頭等公共場所銷售。有好奇者買回嘗試，其味可口，經擴大宣傳後，陸續有人來購買，未經一月便銷售一空。當時上海居民凡炒菜或炖湯，添入少許搾菜，味極鮮美，所以深受歡迎。有的竟以搾菜作為茶會款待上賓之用，或作為贈送友人的禮品。
1913年邱漢章又運了六百壇搾菜到上海銷售，仍然暢銷無余。到1914年，邱漢章在上海設立“道生恆”搾菜莊，以經營搾菜為主，兼營其它南貨，這便是中國第一家專業搾菜莊。當年銷售搾菜達千壇左右，所以上海也成了中國第二個搾菜銷售市場。邱氏的商業經營，給搾菜生產的發展創造了有利條件，促進了搾菜生產的大發展。
1930年後，搾菜已行銷港澳，出口南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶。年銷售量達三萬壇。搾菜的集散市場首為上海，次為漢口，再次為宜昌。在上海有經營出口搾菜的“鑫和”、“盈豐”、“協茂”，李保森等大商行，“鑫和”商行並以精選涪陵搾菜的“地球牌”運銷國外享有盛名。“盈豐”、“協茂”和李保森商行也經營出口搾菜。這些商行都集中在上海場翔路，離港較近，以利經營。

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