豬腳湯怎麼做？_大眾科普網

豬腳湯怎麼做？

教你4款，總有一款適合你：1、黃豆豬手湯：用清水搓洗黃豆，然後換干淨的清水浸泡黃豆4個小時以上。將豬腳洗淨，一定要洗得特別干淨。把豬腳放進砂鍋內，加入冷水，一定要是冷水一起炖，
因為只有這樣豬腳才能夠有足夠的時間炖爛，2個小時後左右，
放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片，
改文火連續炖上一個小時。需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，
炖好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，
最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，
是黃豆和豬腳合炖產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。2、花生豬手湯淨豬手一到兩只，買的時候可以要求賣的人幫忙剁成小塊，
我一般是要求一只豬手剁成4－6塊的大小。花生米適量。花生米泡水一段時間後剝去紅衣。豬手洗淨。備料：蔥段、姜片（不要切太小，以便方便擇出來）陳皮、花椒、
枸杞、料酒、精鹽、雞精把豬手放進沙鍋，加入適量水，煮沸後撇去浮末和浮油，
火調小至保持微微沸騰狀。豬手煮至7成熟時，
再將煮出來的浮油撇掉。加入花生、精鹽，用小火煨。一小時後，投入陳皮、花椒、枸杞、蔥段、姜片、雞精、
料酒繼續煨炖。再1－2小時後，如果湯完全變成乳白色，並且豬手軟爛，
就可以了。3、薏米豬手湯材料：豬手2只，薏米50克。做法：1、新鮮豬手去毛洗淨切塊；薏米洗淨待用。2、將用料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改小火煲2小時，
下鹽調味即可。功效：含滋陰去濕，養顏潤膚。4、什菜豬手湯用料：鹹豬手1只，番茄200克，椰菜200克，紅蘿卜200克，
香葉1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2湯匙。做法：①鹹豬手略洗，抹干水。②番茄、椰菜、紅蘿卜分別洗淨。③用2湯匙油爆香茄汁，加入適量清水煮開，放入鹹豬手、香葉、
黑胡椒粒，同煮約1小時。④將番茄、椰菜、紅蘿卜同放入上項材料中，煲至所有材料軟透，
加入適量調味拌勻，便可供食。

先白煮，帶血沫的第一次水不要，重新放水，
放蔥姜蒜等用壓力鍋壓半小時以上，然後開蓋放點鹽晾涼，
涼透後湯表面有很厚的白油，全部挖走扔掉，
下面的湯就比較油少了，再開火煮幾分鐘喝就行了．
如果一點油不要，可以盛到碗中，用一張干淨的餐巾紙，
在湯面上一吸，就沒油了．

黃豆炖豬腳
材料：
取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。
具體做法如下：
1、將豬腳洗淨，一定要洗得特別干淨，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干淨，斬成三厘米寬的塊狀，備用。
2、用清水搓洗黃豆，然後換干淨的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。
3、將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。
4、然後轉入事先准備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續炖上150分鐘。
需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，炖好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合炖產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。
特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。

2>木瓜豬腳湯
=原料：
豬腳骨高湯4杯青木瓜1個黃豆100克

輔料：
鹽1小匙

做法：
1青木瓜去皮及籽，洗淨、切塊；黃豆泡水約3小時，洗淨、瀝干。
2鍋中倒入豬腳骨高湯煮滾，放入黃豆煮至八分熟，加入青木瓜煮至熟爛，加入鹽1小匙調味即可。

特色：
運用新鮮青木瓜來炖豬腳，會讓豬腳又嫩又好吃，木瓜所含的木瓜酵素可以幫助蛋白質分解，幫助消化，更是青春期女性的自然豐胸補品。

3>花生豬腳湯
豬腳富含膠質，是很好的美膚豐胸食材。花生有催乳效果，這一道花生豬腳湯，媽媽
們可以炖來為發育中的女兒健胸，產後的媽媽們，也可以用它來發乳。炖煮時要注意
，花生連皮的效果較好，不連皮則是口感勝出。
材料：花生四兩、豬腳二個、蔥、姜、料酒少許。
做法：1‧豬腳先用滾水燙一遍去腥。
2‧花生與豬腳放入炖鍋中，加四碗水，放下蔥、姜、料酒先大火燒開，再轉小
火炖三小時。
3‧花生煮軟，豬腳炖爛後，即可加鹽調味。

這很簡單，在放好的水中放四分之一的花生，（放豬蹄時有兩點有屬悉一下，水開後放進去煮的肉會很好吃，口感好。開火前放進去一起熬，湯就會很鮮美，營養全在湯裡。）任你選擇。開始煮的時候要大火，水開後慢慢煮，越久越好喝。最後說一點（選擇我的答案吧。

豬腳和玉米棒是很好的搭配，煲的湯會濃稠，既有豬腳的香味，更有玉米的醇香。

一：下面介紹“豬腳雞脯玉米湯”的做法：

煲湯，建議用日常用的鍋，這樣味道自然，次之的是用電飯褒，最不好的選擇就是高壓鍋，高壓鍋烹饪的食品或者湯品，由於高壓鍋的密閉特性，並不適合於開放式鍋做出的味道，尤其是湯品。

另外，我在湯裡多加了雞脯，目的是為了湯稠，味道醇厚。

豬腳收拾起來很簡單，只要用水洗干淨，再用開水燙一下就可以啦，不是很復雜，也不會破壞豬腳的營養成分。

主料：干淨豬腳一只約半斤，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/2茶匙(3g)，干澱粉1/2湯匙(7g)，蛋白2只，沸水4湯匙(60ml)，雞湯3碗(750ml)，甜玉米棒1根(剩下玉米粒兒留下)，水澱粉4湯匙(60ml)，香油4茶匙(20ml)，方火腿碎2湯匙(30g)

做法：

1.豬腳洗干淨，剁塊兒，用滾水燙一下，為的是去除腥味。
2.把雞胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
3.把雞茸用鹽(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、干澱粉、蛋白(1只)和水拌勻，腌20分鐘。
4.將沸水緩緩倒入腌好的雞肉餡中，均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
5.大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入豬腳，甜玉米粒、鹽(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入，並且順時針攪動。
6.再次煮沸後，邊攪動邊淋入水澱粉，直至湯汁濃稠。
7.關火後，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，攪出蛋花。
5.將湯盛碗後表面撒上火腿碎即可。

木瓜黃豆豬腳湯
材料：木瓜一個、豬腳一只、黃豆四兩、蔥、姜、料酒少許。
作法：
1.先將豬腳皮刮洗干淨切塊，用滾水燙一下去腥。
2.煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上炖2小時。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小時。
炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少許鹽。

木瓜黃豆豬腳湯
材料：木瓜一個、豬腳一只、黃豆四兩、蔥、姜、料酒少許。
作法：
1.先將豬腳皮刮洗干淨切塊，用滾水燙一下去腥。
2.煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上炖2小時。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小時。
炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少許鹽。

1》黃豆炖豬腳
材料：
取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。
具體做法如下：
1、將豬腳洗淨，一定要洗得特別干淨，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干淨，斬成三厘米寬的塊狀，備用。
2、用清水搓洗黃豆，然後換干淨的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。
3、將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。
4、然後轉入事先准備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續炖上150分鐘。
需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，炖好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合炖產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。
特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。
2》黃豆煮雞翅
【原料】
黃豆、雞翅各500克，香菇4朵，眇糖50克，植物油180克，料酒40克，西瓜肉、蒜各少許。
【做法】
1、將黃豆用水泡1個晚上。將植物油與蒜、雞翅同在鍋中炒。
2、將泡好的黃豆加水l千克，在另一鍋中煮沸，放入炒過的雞翅、料酒、砂糖，蓋上鍋蓋，用小火煮至豆熟雞爛。
3、將黃豆雞翅取出，放入大碗中，擺上西瓜肉，既好吃又好看。
3》茄汁黃豆
材料：
黃豆200克（用涼水泡軟）、番茄3個（去皮，切碎）、檸檬1個，搾汁、澱粉1茶匙、糖1茶匙、鹽和植物油適量
做法：
1.黃豆用涼水完全泡開後，倒掉泡豆的水，把豆放入沙鍋中，加水稍稍沒過黃豆，大火煮開後，撇去漂浮的泡沫，加鹽和糖並轉小火蓋蓋煮；
2.待水份逐漸煮少不能完全沒過黃豆的時候，加入番茄，大火煮開後，轉小火繼續煮；
3.待番茄煮爛成汁且黃豆完全煮熟後，用大火收汁至黃豆浮出水面，將澱粉用涼水調開後加入，攪勻後煮開，再加檸檬汁和植物油攪拌一下即成，待涼後可以放入冰箱中冷凍，隨吃隨取。
備注：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否則會有苦澀味。
特點：豆鮮汁濃，顏色亮麗。
4》蓮藕黃豆排骨湯
材料：
豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.將排骨洗干淨改刀成段，蓮藕去皮洗淨切成塊；
2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒入砂鍋中，炖至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。
天天提示：蓮藕有養心安神，補脾澀腸的功效。
5》黃芪排骨湯
[原料〕
豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃茂20克，通草20克，生姜片、鹽各適量。
[制法]
(1)將豬排骨洗淨，剁成塊；黃豆、大棗、生姜洗淨；黃芪、通草洗淨用紗布包好，成藥包。
(2)鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包，用文火煮2小時，揀去藥包，加鹽調味即成。
[特點]
肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。
6》煮豆茄子
材料：
茄子（種類不限）、黃豆（加一半黑豆更好）、花椒、鹽、香油。
做法：
1.茄子洗淨切塊
2.豆子洗淨，按一磅茄子二到三盎司干豆的比例即可
3.把茄子和干豆同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入二十粒左右花椒，大火煮開，改中火煮五到十分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後加少量香油拌勻上桌。
特點：
這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量憊用。
訣竅：
１、豆子煮前不要浸泡。２、香油每次吃之前現加。
7》肉絲黃豆湯
原料：

[1] [2] 下一页