肉末海參的做法?_大眾科普網

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京蔥海參

原料：
水發海參淨蔥高湯雞精生抽料酒枸杞子幾個植物油鹽適量。

制作：
1、將海參肚內劃十字刀（不能切穿），放入開水鍋內氽一下，撈出，瀝干水分；京蔥切成6厘米長的段；枸杞子揀去雜質，洗淨。
2、鍋置火上，放油燒熱，加入京蔥煸香後（呈金黃色），再加上肉湯、海參、料酒、醬油、精鹽、味精、枸杞子，等燒至菜呈淡黃色時，出鍋，整齊地裝入盤中即成。
家常海參的三種做法
過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過瘾，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人

原料
水發海參400克蔥白末10克瘦肉末50克紹酒15克醬油50克姜末5克白糖5克濕澱粉15克胡椒粉1克味精3克白湯250克豬油60克
制法
（1）海參根據肉質厚薄，改成抹刀片或條塊狀，入沸水鍋氽透，瀝去水。
（2）鍋置旺火上燒熱，加油（30克），下肉末、蔥、姜末，煸至肉末起酥；加入酒、醬油、白糖、胡椒粉、海參稍燒；添入湯，改小火燒5分鐘，轉旺火；收濃湯汁，放味精，用濕澱粉勾芡，澆入油推勻，裝盤即成。
特點
色澤紅潤，海參柔糯，鮮濃入味。此菜又名稀鹵海參。