紅燒帶魚怎麼做？

飯店的紅燒帶魚比較干香是因為帶魚是過油的,在家裡我就不喜歡給帶魚過油,因為油裡全是帶魚味,只有燒帶魚能用的上了,下面給你說說我的紅燒帶魚

(1)買回的帶魚洗淨後別急著燒,切段後用鹽腌1-2小時(用鹽比平時燒菜略少一點點)這樣帶魚肉稍微緊點不散,而且比較入味.

(2)蔥切段,姜切絲,蒜剁泥待用,辣椒干少許,料酒,鹽,糖,醬油,醋,味精少許

(3)起鍋上油略放一點點鹽,至七八成熱時放入魚段文火煎至兩面金黃,

(4)放入姜絲,辣椒干,倒適量醬油,料酒,輕輕抄鍋底,使每塊魚均勻上色,倒入涼水.水量以淹沒魚塊為好,轉大火燒開,再改中火燒

(5)當汁水至一半時滴兩滴醋,放入蔥段,輕輕抄動鍋底,防止定鍋,轉大火燒至汁水轉濃時放蒜泥,味精收汁出鍋

總結下,燒好帶魚的關鍵是一要腌,二要焙,三要滴幾滴醋,四要記得是熟蔥生蒜,五是要慢慢抄鍋底(抄散了就沒賣相啦)