排骨炖土豆怎麼做？

1）排骨切好小塊用熱水焯2分鐘，去掉血沫和血水；
2）炒鍋下油，放入2勺白糖，炒出糖色，加入焯好的排骨翻炒，給排骨上色；
3）給排骨鍋中加水，水量淹沒排骨即可，放入大茴香（即八角、大料）、花椒、桂皮、香葉適量，大火燒至湯水煮沸，加入料酒、醬油、鹽適量，關小火慢炖；
4）土豆切滾刀塊，在排骨炖煮20-30分鐘後加入鍋中，同樣要讓湯汁沒過土豆；
5）加入土豆20分鐘左右後，即可開大火收汁，淋香油出鍋。

說明：
1）香料不要過量，通常500g排骨需要一枚大茴香、10-20粒花椒、桂皮3-5g、香葉2-3片，也有放丁香的，通常丁香的用量不超過2粒；
2）如果喜歡吃先炸過的土豆，也可以在土豆下鍋炖煮前先把它微微煎炸一下，煎炸的程度通常以土豆塊表面稜角處稍稍變成焦黃色為宜。

准備好骨頭和土豆，骨頭切多大你自己決定。
然後燒半鍋開水，把骨頭放進去。煮出血水，骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久，煮太久骨頭會發柴。

然後切蔥花姜絲蒜塊。蒜塊不要太小，不然沒味。鍋裡倒油，喜歡清淡的話，油不要太多。油八成熱的時候放蔥姜蒜，出味後，放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後，放水。

水開第一次放鹽，之後加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得時間久了出再現土豆泥掛在骨頭上，味道很好。

水開第二次時，放少許糖醋蔥蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的程度為止。

之後出鍋。這是俺們東北的炖法，基本就是骨頭的味道，沒有什麼其它雜味，比較野性