做珍珠奶茶有什麼技巧？原料怎麼挑選？

做珍珠奶茶有什麼技巧？原料怎麼挑選？

朋友開過奶茶店,比較天然的做法:
泡好紅茶,紅茶在茶葉店能買到,但不是每種紅茶的味道都能和牛奶相融,你可以都買幾種試試就好了.
牛奶可以用奶粉沖,也可以用袋裝奶,但別用高脂奶.
將泡好的紅茶和沖好的牛奶(濃度大點)相兌,加入適量白糖就可以了.這樣做出來的奶茶很簡單,也很綠色.
珍珠等水開了下鍋,煮二十幾分鐘後焖熟過清水就可以了.

珍珠是台灣的特產，俗稱“粉圓”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。

粉圓在超市或市場有售，只是不知道你們那裡有沒有，最簡單的辦法是在網上購買，易趣網、淘寶網上都有，在“買東西”中輸入“珍珠奶茶”，就會顯示多家賣自制珍珠奶茶材料的店鋪。

教你做珍珠奶茶裡的珍珠

關於具有台灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗後贊不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。

“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閒食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.

食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後焖10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%.

煮粉圓方法：

1.一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2.水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟:

1)三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

2)維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5.大約煮50分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到"香q有彈性不夾生"即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性(其道理與制作涼面面條相同)。

6.粉圓好吃與否的小秘訣：

處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀

最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就qq

q：市面上粉圓的成份？

a：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因為何？

a：延長保存期限。

天然粉圓-保存2天

加已二稀酸-保存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg）

加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用於糕餅類）

挑選生粉圓時，必須特別注意。

甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓！

珍珠奶茶
原料：紅茶(綠茶)，奶粉（或煉乳），糖漿（或蜂蜜），珍珠粉圓，冰塊。
工具：調理棒（或筷子湯匙）sk杯（350ml）（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。
做糖漿：用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）（糖漿也可直接換成蜂蜜，但成本比較高喔！糖漿一般不會壞，放在冰箱裡1月沒有問題）。
煮珍珠：
1、將一大湯鍋的水以大火煮滾後，倒入一杯生粉圓繼續用大火煮5分鐘，煮的過程中要不停攪拌以避免黏鍋。（一定要開水下珍珠，否則，你得到的是一鍋珍珠糊糊；水一定要多，否則，你得到的還是一鍋珍珠糊糊。）
2、5分鐘後轉中小火，蓋上鍋蓋再繼續煮30分鐘，然後將火關掉，悶30分鐘。
3、如果中心還是硬的，煮上20min,然後熄火,再焖20min.
4、如果中心還是硬的，煮上10min,然後熄火,再焖10min,重復這一步到中心透明為止.（但不要煮得太軟，否則，珍珠沒有咬勁）
5、後倒入濾網籃中用冷水沖涼，瀝干水。拌入糖漿及蜂蜜即可。（若放置一陣子之後有黏成團的現象，可加入一點點熱水就可拌開。煮好的珍珠最好當天吃完，由於拌有糖水的緣故，隔夜珍珠就會膨脹變軟，失去嚼勁；若是放在冰箱內會變硬，也不好吃。但如果不是很講究，可以把變硬的珍珠撈出來用微波爐微波1分鐘，珍珠就變軟了。雖然沒有當天的好吃，但味道還可以。用糖漿把珍珠泡起來，放入冰箱，可以保存1周以上。）

最近進了些奶茶類的產品，於是自己動手做了一杯珍珠奶茶，味道相當好，跟市面上某客某街的味道一樣，而且自己做了好多量，放在冰箱裡冷藏，炎炎夏日回來喝一杯，真是爽透了！要知道在外面可要三元一杯呢！

奶精和奶茶粉的比例是1:2，也就是一茶匙的奶精配兩茶匙的奶茶粉，這次我做的是原味的，兩種粉攪在一起喜歡冰的就直接加冰水，但是奶精會少微有顆粒狀，只需要輕輕攪拌一會就好了，我是用冰水直接沖的，然後加糖，根據自己喜歡的甜度加糖。
珍珠圓，第一次聞我感覺有點臭臭的味道，而且也沒看出有q的感覺，這是需要加工的，珠和水的比例是1：10，所以要用多點水煮。我用了一小鍋水煮了三把珠珠。首先水一定要燒開才能將珍珠圓放進去，不然冷下水鍋就是粉沫了

大概煮十來分鐘後，關火蓋上蓋焖五六分鐘，如果想吃的更q就煮的時候長點焖的時間長點，焖好後用涼水沖洗一下，然後放在加了糖的水中浸泡就可以了，浸泡的目的就是在吃珍珠圓的時候有甜味。我泡的時間不長，吃上去味道不濃。

將泡好的珍珠圓倒入奶茶中，就是著名的珍珠奶茶了，味道真的跟外面的一樣滴！！！
珍珠奶茶

主要食材:奶制品
菜系:飲品
難度:1
時間:15分鐘
價格:0.5元

菜譜特色:

一首英國民謠就是這樣唱的：“當時鐘敲響四下時,世上的一切瞬間為茶而停。”

在冬日的午後，一縷溫暖的陽光伴著奶茶的香味，彌漫在你周圍，心情也隨之愉悅起來。

菜譜用料:

1、珍珠果小半碗
2、紅茶3小包
2、香芋粉一勺
3、咖啡伴侶一勺
4、蜂蜜一勺

菜譜做法:

1、蜂蜜水：蜂蜜和水的比例是1：1（一般奶茶店都用的是糖水，我們自家吃的就改為蜂蜜水啦！）

2、煮珍珠：首先把水燒開，把珍珠倒進去邊倒邊攪，攪到開為止，蓋上蓋子煮8--10分鐘，打開蓋攪一下蓋上悶8--10分鐘，用冷水沖涼了放點蜂蜜水（目的是不讓珍珠干巴，珍珠嚼的口感也甜絲絲的）水和珍珠的比例是1：8（珍珠1，水8）

3、煮紅茶：將3小包紅茶放入600毫升水中煮沸

4、奶茶做法：取一個500ml的杯子，加入適量珍珠，加入一勺蜂蜜水，加入一勺咖啡伴侶、一勺香芋粉，然後再倒入紅茶水，邊沖邊攪勻就可以，（如果做涼的就加冰塊，溫的就兌純淨水）

小貼士:

1、紅茶也可以用開水沖泡，不過煮沸後的茶味更香濃，建議在辦公室的同志可以用微波爐煮沸。

2、咖啡伴侶也可以換成煉乳或鮮奶，當然也可以用奶精不過自己喝的還是少用有化學添加劑的。

3、不喜歡珍珠果的也可以換成椰果、西米

前段時間曝光珍珠奶茶裡面含有害物質
我現在都不喝了

木子鐵、夢幻果園珍珠奶茶店怎樣加盟？後危機時代如何投資創業？國內唯一免費加盟珍珠奶茶，歡迎函授加盟、函授培訓,國內唯一免費提供商標使用權！

木子鐵走向市場深受大眾好評。今天的它再不像從前那麼單一，現在的木子鐵港式靓飲有200多個單項產品。公司為了發展好這一品牌，放遠目光未來將把西點一些特色精美小吃融入木子鐵店中。那麼選一個好的位置作為木子鐵港式靓飲的主營店也是需要有經驗的。休閒時尚品味早已成為每個人的首選，針對人群的不同把好的產品投向市場主要有幾點注意：
1、了解什麼是消費；
2、選擇什麼樣的人群；
3、按年齡選擇地段；
4、商圈環境。

根據以上4點要素選址要素，我們確定了木子鐵事業的主要選擇地址特點：
1、大學城市一個能體現消費的場所也是體現青年人時尚休閒的所在；
2、大型批發商貿中心；
3、共同點的消費鎖定在商業主街，考慮到人群復雜性，這也是木子鐵所在的地方；
4、商圈並不是單一位置，可選在商場內步行街大型娛樂場所。

木子鐵餐飲管理連鎖有限公司是市場上升起的新星。最大的優勢是研發力量雄厚。公司致力於在中國推廣普及優質純正港式奶茶。果汁系列及營養健康時尚休閒飲品之所以長期專注於該行業。原因有二點。
其一，因為非常熱愛該行業，港式奶茶及休閒飲品看似簡單。但需要做出特色。做出原汁原味。做出豐富的變化。要下足苦工。只有經歷千萬次以上的實驗。才能在市場上站穩。立足於不敗之地。

其二，這個專業的奶茶店可以解決一家人的生活問題。因而該行業具有客觀的市場基礎。市場發展是針對人群的方向為主導意思。以時尚休閒為主體。所以把目光早鎖定幾年後的市場。只有這樣才能發展好自己的市場空間。中國無數大的連鎖系統走向成功。但並沒看到許多人因從事奶茶和時尚飲品而改變生活。會做好預期之作。一定能贏得一個好的市場。

第三，加盟木子鐵、夢幻果園珍珠奶茶事業的5大優勢:長期優於市場價格提供奶茶原料；2、真正的台灣奶茶技術，制作中加入純正的阿裡山紅茶，口味獨特，國內獨一無二。3、免費提供商標使用權，並可以為奶茶加盟者提供商標、商號注冊，保證加盟者商標商號使用合法性。4、免費為加盟者提供店面設計、營銷策劃、經營指導。5、長期提供技術革新，免費技術升級。

第四，大浪淘沙見真金，正確選擇定乾坤！正確選擇奶茶加盟要5個必須：1、必須免費加盟；2、必須專業技術；3、必須有商標使用權；4、必須做現場演示5、必須絕對優於市場價格提供純正原料。

第五，只有木子鐵總部真正實現國內唯一免費加盟珍珠奶茶，國內唯一免費提供商標使用權。只有木子鐵總部實現長期提供函

[1] [2] 下一页