提拉米蘇的配方追溯tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數，還是來自於材料的考究程度，其中，mascarponecheese、marsala酒與ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說是掌控tiramisu品質的最主要關鍵。傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產於意大利西西裡島的marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統配方中，重要的mascarponecheese亦有人以creamcheese（奶油奶酪）取代；沒有ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料mascarponecheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在mascarponecheese的用量上也常常“偷工減料”，或以creamcheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃提拉米蘇之前，來一點法國的sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙sherry或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，因此配方的食用人數則因此難定。提拉米蘇的做法做法一：帶marsala酒配方配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、mascarponecheese（馬斯卡彭芝士）500g、marsala酒適量、expresso咖啡、ladyfinger手指餅干、無糖可可粉做法：1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。2.500g馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。做法二：傳統配方配方：馬斯卡彭（mascarponecheese）、ladyfinger手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液。無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、容器及工具要干淨，即無多余的油和水。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。蛋黃3個蛋白1或2個細砂糖3大匙(tablespoons)酒3分之2杯(vinsanto,ormarsala,or白蘭地,or藍姆酒,or咖啡酒)義式(濃)咖啡¼杯馬士卡彭乳酪mascarponecheese8盎司(227g)鮮奶油2分之1杯手指餅干ladyfingers4盎司(113.4g)做法三：取一只鐵鍋,混合蛋黃及一匙砂糖,隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃加1/3杯的酒於中,繼續攪拌至蛋黃液變稠.完成後,放置一旁冷卻.取另一個大碗,混合,拌勻後,加入一匙砂糖,再拌勻將鮮奶油打至濕性發泡(softpeaks.)取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff),將打好的蛋白加入將剩下的酒倒入淺盤中,取手指餅干沾濃縮咖啡,排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盤)蓋上一層料(約2分之1的份量),再蓋上一層料(約2分之1份量),蓋一層(4)料(約1/2份量)重復先前步驟,蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料冷藏數小時後再食用。家庭簡易自制方：配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量准備1.將手指餅干放碗中。2.將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。3.將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。4.將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。5.加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。6.在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。7.食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
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