雞蛋餅有哪些做法?

雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
鹹荷包蛋
雞蛋1個，蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。2、用鍋內剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
絲瓜蝦米蛋湯
絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。
黃花蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗干淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
番茄煎蛋湯
雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗干淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯（可用雞粉加水），放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
醪糟蛋
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
琉璃蛋球
面粉、雞蛋、糖。
1、將面粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖（與水的比例約為4：3）輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。
肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。以前的有錢人家用金華火腿。
成都蛋湯
【特點】汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜
【原料】用料：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【制作過程】1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
竹荪鴿蛋湯
【特點】竹荪鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】主料鴿蛋20個，竹荪50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【制作過程】
(1)將竹荪先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2)炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出
(3)另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹荪調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【制作過程】
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒後即鏟出.
2.在干淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

面調成糊狀,就是和咱們吃的煎餅果子的稠度差不多,然後裡面放雞蛋液\鹽\各種蔬菜絲\蔥花\火腿丁(依個人口味)攪拌均勻.平底鍋裡刷上油,舀一勺面糊進去煎,一面金黃後,翻過另一面煎至金黃就可以了.

雞蛋餅營養豐富，做法也比較簡單：）
1、原料：雞蛋（2-5個，視吃的人數而定）、面粉、鹽、油、胡蘿卜一根、香蔥一兩根（視喜愛程度多加少加乃至不加都可以）
2、做法：
打散雞蛋，放入大約雞蛋1.5倍的水，放水的過程不停地向一個方向攪拌，順時針逆時針都可，然後放入鹽。打均了，再用大一點的匙往這個雞蛋水裡加面粉，一邊加一邊攪，記住一個方向攪這樣不結塊。攪好了，濃度像稠一點的酸奶的樣子就好了！
然後加入胡蘿卜絲（用那種工具插成細絲，切的話不太好，會硬）和蔥花，繼續攪。放這兩個東西會使面餅不容易碎，同時，增強營養。以上兩個過程中如果發現干了或稀了就加點水或面粉。
成了。就准備鍋，小火，少油，煎就可以了
如果喜歡應該也可以加雞精或者蝦皮，還有一個想法一直沒實施：不知道如果放上發酵粉的話會不會做出的餅餅更蓬松？
補充說明：油不要過多，太多的沒有餅的軟嫩感，倒像是炒雞蛋。
        火要控制好，太大了會糊，太小了餅就煎干了也不好。把握一下：）
        餅的薄厚決定口感，一般薄的比較容易干脆點，厚的呢，軟嫩，我喜歡後者：）
        還有就是想更營養的可以加點玉米粉配在白面粉裡，這樣煎出來的餅餅色彩更艷麗，
        而且應該是更健康：）
我做了五個雞蛋的量，足夠三個人吃，很多張！
吃的時候，可以包著炒菜吃（類似春餅），也可以蘸辣醬吃（模仿煎餅），味道各有所長：）

千層餅的做法：

1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。

===蔥油餅的做法：
1，首先也要用溫水和面，和面方法同上。
2，面和好後醒10分鐘，將小香蔥切碎與鹽，油，花椒面拌勻，將醒好的面團擀成長方形薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再擀成圓型薄片
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。
特點：酥脆，蔥香濃郁。
===糖餅和餡餅的做法：
1，和面的方法同千層餅。
2，面和好後醒10分鐘，將醒好的面團下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調制好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好後按扁擀成圓型餅丕
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可
===發面餅的制法：
1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。
2，面發好後稍醒,將醒好的面揉成軟面團後下成一個個劑子，將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裡面包入糖或豆陷，再擀成圓型餅丕，這樣就成了發面糖餅和發面豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。
3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可

===煎西瓜皺餅
主料：
西瓜瓤、面粉、蛋清。
制法：
西瓜瓤打成蓉，瀝去部分汁，拌上面粉、蛋清、糖，分成若干個較稀的小面團，分別滾上干粉，壓扁再搓圓，反復幾次之後面團較實時，便可捏成型燒開油鍋煎成皺皮的餅。

===雞蛋餅做法:
1.你可以用溫水將面粉(加泡打粉)和好,醒半小時.
2.將面團按餅的大小分成幾份,並擀成圓型餅丕．
３.將平底鍋燒熱並放少量油，油熱後，放入圓型餅丕．
４．用小火慢慢烙制，餅底微黃，翻面．
５．將雞蛋打在餅上，用筷子把雞蛋打散．稍凝固，淋上油翻面．
６．覺得雞蛋烙好後，翻面再烙一會兒就好了

===芝麻南瓜餅
原料：
南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油
做法：
1、將南瓜洗淨，去掉皮和瓤後，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然後做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用；
2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。
特點：酥軟甜糯，香味醇厚。
===老婆餅
用料：
面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
3.將1包上2，擀疊3次，然後卷成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
1.面就是按方子裡的要求把面拌好就行了。不用發酵的面。
2.餡我就是按照方子裡寫的，把那些材料撈在一起就成了。就是我沒有枸杞子了，所以沒放。而且我也覺得挺奇怪的，枸杞子是沒有味道的呀，加進去不曉得好不好吃。也許是它的顏色比較好看，配起來餡料會顯得更加漂亮吧。
3.如果黃油結成一塊不好和勻的話，就用微波爐叮一下把它化開。然後把所有的東東撈勻就行！

===無糖老婆餅
原料：
低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、雞蛋黃100克、水80克、南瓜餡1000克
制作方法：
1、將木糖醇、白油先攪拌均勻，再將水解液加入一起攪拌。
2、碳酸粉用水化開加入１內攪拌均勻，雞蛋黃一起加入攪拌均勻。
3、低筋粉過篩加入２內攪拌均勻即可。
4、爐溫上火２２０℃，下火１８０℃

1、用溫水和面（不能太燙，就要溫的），面和的別太硬，一般不粘手為宜，和好後盆底撒面粉（防止粘盆），放20分鐘，盆要加蓋哦！
2、打雞蛋，加鹽少許，不能太鹹，加一點點清水（這樣雞蛋更嫩），加一點點花椒粉（不能多哦，不加也可以），把蛋液打勻，待用。
3、醒好的面揉勻，然後揉成長條，揪成一個個小團（一個小團就是一個餅），別太大了，厚

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