請問蝦餃的皮是用什麼粉做？

(1)原料澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，干筍絲125克。
調味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉適量。
制作：
1．將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋兒焖5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。
2．生蝦肉洗淨吸干水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內；熟蝦肉切成小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內冷凍
4．將澄面團制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可
營養要素：主料澄粉、澱粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)面皮:澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯,水1杯,豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖).
做法
澄面和生粉充分混合,過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用干淨的濕布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用濕布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時和倒扣動作要快，水要夠燙
餡料∶水晶蝦餃:
鮮蝦肉520克肥肉40克筍肉80克幼鹽11/2茶匙糖1湯匙味粉12克豬油16克麻油、胡椒粉少許
類似包餃子一樣,但是餡不要太多,因為不能蒸太久,不超過五分鐘.

呵呵，是網絡找來的，希望樓主不要介意。

應該是澄粉做的