尋求川味小吃名字及圖片

開一小吃店，尋求幾種經典川味小吃名字，及做法簡介！

四川小吃：香辣涼粉??主料：??????豌豆1000克??????調料：??????白砂糖20克,醬油100克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,大蔥2克,大蒜（白皮）50克,香油2克,姜汁50克,花椒5克,植物油60克??????做法：??????1.將白豌豆洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去渣取粉漿；??????2.鍋置火上，燒熱後放入植物油，加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；??????3.將成熟的粉糊舀入容器中，冷卻後即成涼粉，然後，把涼粉置冰箱中冷凍；??????4.大蒜去皮搗蓉，加入熟植物油和適量冷開水，調成蒜泥；??????5.冰糖粉碎後，加醬油溶化；??????6.吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗內，淋入冰糖、醬油、紅油、鹽、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上蔥化即可。鹵豆干??主料：??????豆腐干500克??????調料：??????醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克??????做法：??????1.將豆干洗淨，切成邊長2厘米的菱形塊。??????2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆干塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。??????3.取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。??????4.宜選用色白且細嫩的白豆干。??????5.油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。??????6.以小火鹵至入味。??????特色：??????色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。肥腸粉??????肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、搾菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。??甜水面材料：面粉1000克，復制紅醬油200克，紅油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少許，鹽15克，蒜泥50克，雞精5克，芝麻醬15克，黃豆粉15克。
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??????做法：??????1，面粉加清水，鹽揉勻後用濕布蓋住，饧約30分鐘，揉成團。??????2，案板上抹熟菜油少許，將面團擀成半厘米厚的面皮，切成半厘米寬的條，撒上少許面粉。??????3，水燒開後將面條兩頭扯一下，入開水，煮熟後撈出略涼，撒上少許熟菜油抖散。??????4，將醬油，芝麻醬，黃豆粉，雞精，麻油，紅油辣椒，蒜泥拌勻做成調料。吃時淋於面條上即可。??????tips：??????1，和面時加少許鹽，且軟硬適度，使面綿韌。
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??????2，煮面的時間不能過長，斷生即可。??????3，煮好後立即用熟油拌散，以免面條涼後粘成團。??????4，復制紅醬油為四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成。如沒有可以用日本醬油+少許醋代替或者普通醬油+白糖+醋。????????????????????
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