煲湯是不是時間越長越好？

煲湯時間越長越沒營養

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。那麼，這種說法有科學依據嗎？

針對這個說法，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了三種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這三種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。

專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

時間越長越費電

“煲三炖四”先猛火燒開後，改用慢火．三四指小時，不要超過這個標准都合理．

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”，這種說法是沒有科學依據的。
同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了科學研究，他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：

蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；
草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱30分鐘後逐漸升高，蛋白質加熱90分鐘、脂肪加熱45分鐘可達最大值；
鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值；

這3種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。
專家提醒說，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素，加熱60-90分鐘，就可獲得比較理想的營養峰值。

久煲味濃厚是根據材料宜定“正所為看水下米”意思是材料的不同決定湯水的時間不是所湯煲太久了就營養流失