紅燒排骨怎麼做好吃？

先把排骨洗干淨，然後放一點點鹽，料酒，醬油（染色用），生粉，把生的排骨拌一下，然後再放油裡炸，炸的時間不要過多。
然後放水，水要放的沒過排骨，然後再放一點醬油（也不要太多），大蒜頭，姜，料酒，煮，用大火先煮開，然後用小火悶，千萬不要放鹽，小火煮15分鐘後，開鍋，放點糖，蔥，再煮10分鐘，出鍋時放2滴醋，不能多~！！！注意不要煮的太干，就可以吃了。

這個有個簡單的做法把排骨炖熟然後用徐福記的紅燒汁不用其他作料搞定

先用你喜歡的調味品腌制好，下油鍋，先爆炒，再用溫開水焖，中火焖，大火收汁即可

紅燒排骨

原料:

排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,****,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

做法:鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.

用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。

我是新來的哈，，大家好哈！

先用水去掉血水，在放油，然後先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什麼都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。

炒個10來分鐘後，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什麼的炖，別放醋哈，，不然不好吃了

你是吃紅燒，又不是糖醋呀。

我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/

豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！

最簡單的紅燒排骨做法：

好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段

原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃壇上哪位dx教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那裡學了另一種做法:氽水,炖,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香.

做法如下:

1、排骨n克（n大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。

2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當多一些，因要撇去一些浮沫。

3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲裡，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火炖吧，具體炖多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了後面一炒就成肉末了），我一般炖一個多小時，中間加點鹽。湯不要炖干，最後要留一小碗湯。

4、准備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲裡撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯裡，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲裡剩下的一小碗湯放入（根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子焖一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。

首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代）

然後是備料：上等排骨二斤，優質大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。（作料普通即可）

工藝流程：頭天先將大米洗淨並用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗淨的排骨，切細的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。

當日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘淨排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋後將碗扣於碟上，****。

特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。

關鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。

先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白後,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開後，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些