冬至吃什麼好？羊肉要怎麼做好吃又補？

有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝髒、增強體力的作用。

                                 姜椒羊肉湯

菜名：姜椒羊肉湯
主料：生姜30克，羊肉200克，花椒6克。
做法：煮湯飲用。
藥用價值：主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。

                                  清炖檸檬羊

菜名：清炖檸檬羊
主料：光羊腩750克，濕冬菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。
配料：調味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。
做法：1、羊腩洗淨去毛，用水滾熟，過冷水洗淨切件，排落炖盅。
2、排骨斬開兩塊滾熟洗淨放羊肉上，冬菇滾過，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內蒸，至羊肉爛為止。
3、食時去排骨、姜、蔥。搾檸檬汁落湯內，皮放盅內，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。
特點：此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。
                                    爆羊肉（蘇菜）

主料：羊後腿肉500克。配料：蔥白100克。調料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、油50克。
制作過程：⑴將羊肉去筋，頂刀（刀與肉纖維成90°角）切成0．1厘米的厚的片。蔥斜刀切成厚約0．2厘米的片。⑵將羊肉放入碗中，加入鹽、味精、白糖、胡椒面、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，盡可能使肉將調味品均吸收進去。⑶將炒鍋上火，加入油50克，待油燒至七成熱時，將羊肉片放入炒散，至五成熟時，放入蔥同炒，羊肉成熟後即可裝盤。
說明：此菜為准揚風味，以鹹鮮為主，色澤清淡。此菜要求旺火快炒，不要有過多的湯汁。可在上漿時加入少許澱粉，以補充操作速度較慢和火力的不夠。

                                  北蔥炖羊（魯菜）

用料：羊肉７５０克，北蔥１００克，豬油２５克，紹酒、生姜各１０克、紅鼓油、澱粉、生蒜各２０克，醬油１５克，芝麻油、味精、精鹽、芫荽各適量。
制法：１、將羊肉冼干淨，放入鍋內，加入紅鼓油、醬油、姜、生蒜、芫荽、紹酒、精鹽，先用旺火燒沸，改用小火炖至爛時取出（炖約３小時），去姜、生蒜、芫荽，將羊肉去骨切塊，盛入餐盤的一邊待用。２、將北蔥洗淨，切成４厘米長的段塊，下油鼎炸至金黃色倒出，放在盛羊肉餐盤的另一邊，入蒸籠蒸約８分鐘取出。原汁放入炒鼎燒沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用濕澱粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜時跟香醋二碟。
特點：色澤棕紅，嫩爛香濃。
                                   羔燒羊肉（京菜）

用料：羊肉１０００克，南姜５０克，紹酒２５克，紅豉油２０克，豬油１０００克（耗１５０克）、上湯５０克、五花肉２５０克，芒光絲（腌糖醋）１００克，山楂糕絲１００克。干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。
制法：１、將羊肉洗淨，紅豉油、干澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。
２、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火炖至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長５厘米，寬１.５厘米，擺落盤。用１小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。３、將羊肉放入蒸籠炊２分鐘，取出，撒上干澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸,倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬。
特點：香醇嫩滑。

                                     涮羊肉（京菜）

主料羊肉片800克，白菜頭(洗淨切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克。
調料香菜(洗淨消毒切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克腐乳1塊，鹵蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，口蘑湯300克。
作法(1)選內蒙集寧的小尾巴綿羯羊的上腦、磨裆、大三岔、小三岔、黃瓜條等部位的瘦(稍帶一點肥)嫩羊肉，剝除骨底、肉棗、板筋、放冷庫內凍僵。(2)把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。(3)把蝦仁口蘑湯加入火鍋湯內。(4)火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片隨下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。(5)肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。

                                南乳炖羊

用料：羊肉７５０克，紅豉油１５克，紹酒２５克，南乳汁６０克，南姜２５克，生蒜（生蔥）醬油、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油各適量。
制法：將羊肉用開水焯熟撈起冼淨，放入炖盅，加入紅豉油、紹酒、南姜、生蒜、醬油、南乳汁和二湯，放進蒸籠炊約３小時取出，撿去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件裝入碗中，加入原汁，放進蒸籠蒸熱，取出翻置裝盤，原汁滗出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用澱粉水勾薄湖，淋在著肉上即成。醬碟：香醋。
特點：嫩滑味馥。

                                黃瓜羊肉（魯菜）

原料：黃瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、鹽、胡椒粉各適量。
制法:1.羊肉洗淨、切塊、撒鹽、胡椒粉拌勻，黃瓜切球段；洋白菜切塊。2.炒鍋加油燒熱，放入羊肉塊油煎上色，再放入焖鍋裡，煮焖至熟，投入黃瓜球、洋白菜塊，加少許鹽調好口味，出鍋後將羊肉盛在盤中央，四周放上黃瓜球和洋白菜塊即成。
特點：鮮嫩清香，肥而不膩。

                                烤羊肉串（京菜）

主料羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
作法(1)將羊肉洗干淨後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。釀餡冬瓜<226>字節美味的醬排骨2005-1-1014:30:58發表於房地產門戶-搜房網>業主論壇>美食廣場業主論壇
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原料：選500克左右的圓冬瓜1個、羊肉餡350克、香油20克、醬油75克、鹽3克、味精2克、水澱粉75克、蔥、姜末各少許。
制法:1.將冬瓜去皮、去把、洗淨後從尾部截開成蓋，把冬瓜瓤和籽掏出，待用。2.將羊肉餡放入碗內，放入鹽、醬油，攪拌均勻，攪上勁，將水澱粉對到餡裡，再攪拌，最後加入蔥、姜末、味精、香油拌勻。3.將拌好的餡裝入冬瓜罐內，蓋上蓋，放入碗內，上鍋蒸熟出屜，蓋朝下，合入湯盤內即成。
特點：羊肉味浸入冬瓜肉格處清香，為夏秋間飯菜。

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