冬至吃什麼好？羊肉要怎麼做好吃又補？

            酥炸羊腩（粵菜）

主料羊肉500克，發面250克，發酵粉25克。調料大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克。
作法(1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻。(2)將面粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。(3)炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。(4)將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。
特點色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀。

                             扒羊肉條（京菜）

主料羊肉(最好腰窩肉)300克。
調料香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。
作法(1)把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水後洗干淨，放入開水鍋中煮熟，而後取出晾涼。(2)將熟羊肉上的雲皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。(3)炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。(4)待湯燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然後用筷子夾去大料、蔥段和姜片。(5)把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。
特點肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。

                                清炖檸檬羊（粵菜）

用料：羊肉７５０克，南姜２０克，紹酒２０克，豬肉２００克，上湯７５０克，檸檬１粒，生蒜、味精、精鹽、姜、蔥、胡椒粉各適量。
制法：將羊肉洗淨放入鍋內，加入生蒜、南姜和水約煮１０分鐘撈出，拆去羊骨，將肉冼淨切塊，放在炖盅裡，加入精鹽、紹酒、姜、蔥，蓋上豬骨（先用沸水焯過）放進蒸籠隔水炖２個小時，再加入檸檬（去內核），繼續炖至爛為止，取出，去掉豬骨、姜、蔥，加入味精、胡椒粉，校對湯水鹹淡即成。
特點：湯水鮮美，肉質爛香。

                               醋熘肉片木犀

原料：瘦嫩羊肉150克，雞蛋2只，香油15克，花生油500克（實耗約50克），料酒50克，醬油25克，米醋15克，味精2克，澱粉40克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，鹽、清湯各適量。
制作：1、羊肉洗淨切片，加雞蛋清、濕澱粉上漿。2、將雞蛋磕入碗內，抽打均勻。3、將油、料酒、米醋、鹽、味精、澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、湯放碗內，調成芡汁。4、炒勺上放花生油燒熱，下入肉片滑透，撈出控油。5、炒勺留底油，將雞蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均勻，淋上香油即可。
特點：菜色金黃，質地軟嫩，口味鮮、香、鹹、微酸。

                               紅燒羊肉的做法

配料：羊肉、茴香、桂皮、干辣椒、大蒜、生姜、黃酒、老抽、糖、鹽、味精。

做法：
1、用水將羊肉燒熟。
2、起一個干淨的鍋，過油，留底油。大蒜頭、姜排松放入、茴香、桂皮、辣椒、羊肉、酒、糖、老抽（上色）、鹽。拉點水悶一下5分鐘左右放味精，大蒜葉。起鍋。

                             手把羊肉

做的時候要把羊骨剔好，去掉一些組織，要保留大部分肉在骨頭上，用冷水沖干淨了。不用泡，

最關鍵的一步就是用冷水煮肉，就是把肉直接放入冷水中燒煮就可以了，不要放鹽和任何調劑，煮十五分鐘既可出鍋，記得要敞鍋煮，不時撇撇肉沫。保持湯水干淨，起鍋後可以沾火鍋料吃，也可以買草原興發的韭菜花為沾料。

剩下的湯水，待溫和後，放入適量的鹽和大蔥，加入熟肉片，放入手趕面煮熟，美味！美美味！

                                 羊肉湯做法

原料
羊肉500克，生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。

做法
1、當歸，生姜用清水洗淨，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、
1厘米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸後，
打去浮沫，改用炆火炖1小時，羊肉熟透即成。

特色
川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效

羊肉性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，冬天吃羊肉，能抵御風寒，滋補身體

羊肉性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，冬天吃羊肉，能抵御風寒，滋補身體

廣州啊，吃湯圓，取團團圓圓的意思。
另外開平有鹹湯圓：湯圓是很小個的，裡面沒餡。湯包括蘿卜絲，叉燒，蔥花等
現在大家都喜歡出去吃飯，打邊爐，燒烤。反正一家人聚在一起就是了

一般清炖好些。用中藥材清炖。北芪、當歸、紅棗炖羊肉。女人吃滋補養顏.
或用冬瓜炖。先炖好羊肉，再放入冬瓜。清甜可口。

羊肉湯可能好點，不過湯要用鲫魚熬成的哈

冬至都興吃狗肉和羊肉---狗肉湯鍋，羊肉湯鍋。吃了才熱和，數九天裡才不怕冷。

北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。

還有的地方冬至節吃狗肉

四川冬至節一般喝羊肉湯

江南一般吃赤豆糯米

河南人吃餃子

北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。

還有的地方冬至節吃狗肉

四川冬至節一般喝羊肉湯

江南一般吃赤豆糯米

河南人吃餃子

我們家吃自己做的湯圓的,羊肉炖山藥

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