血脖肉怎麼去味_大眾科普網

血脖肉怎麼去味

幾種煲湯的方法

笨草草煲靓湯

也許是廣東人的習慣吧，老公和兒子特別喜歡老火湯，對做菜笨笨的草草也就只好努力當個煲

湯婆了（嘻嘻，做菜可不行），湯煲多也就能煲出體會來，知道怎麼煲才好喝，用什麼料煲才

是補，上火的時候又應該煲什麼樣的湯，你們也想煲嗎？讓草草悄悄告訴你吧，不過說不定會

和菜普上的有相同喔：）。對了，做湯最好用瓦鍋。

人參雞湯（在韓國旅游的時候向導游學的）

材料：雞一只，人參一枝（最好是韓國太極參，因為不會上火）沒有的話花旗參也可以，百合

幾塊，糯米小許（先用水泡），枸杞子小許，紅棗兩個，去殼栗子兩三個，豬腱肉兩塊，生姜

一塊。

做法：人參用水泡幾個小時，雞殺干淨，雞頭不要，雞脖皮不要，雞尾巴不要，雞從脖子開個

口，尾巴開個口，把泡過的人參、糯米、百合、枸杞子、紅棗、栗子放進雞肚子裡，兩頭各用

一塊豬腱肉把開口堵住，齊水放進湯鍋（泡人參的水也倒進去煲啊，別浪費了），用大火煲開

後，再用慢火煲兩個小時，喝的時候只要放一點鹽就可以。

冬蟲草雞湯（冬蟲草對人有益，特別吸煙多的人，大概一個星期煲一次最好）

材料：雞一只，冬蟲草（這個份量要看是多少人喝了，大概每人6-8條吧），豬腱肉兩塊，生

姜一片。

做法：和上面的人參雞湯一樣。

對於腎虛或身體弱的人，冬蟲草還可以有簡單的方法：

每次七到八條冬蟲草，先開水洗干淨，去掉坭沙，然後用一杯（平時在辦公室喝茶用那種有蓋

的杯子）開水，蓋上杯蓋浸泡，大約浸泡三個小時以上（讓蟲草出味）就可以喝。還可以等水

涼卻後，把蓋上蓋子的杯放進冰霜中，第二天早上起來，用煲藥的砂窩慢火煲半個小時，要是

不喜歡太淡的，也可以買點雞胸肉或瘦肉切碎，等水開了再放進去一起煲。

霸王花蓮耦豬骨湯

材料：豬骨頭（最好是豬腿骨），蓮耦（最好不要綿的那種），霸王花兩朵，生姜一片。

做法：燒開水後，把豬骨頭（要出水），蓮耦（不要切開）和霸王花（切段）放進用大火煲開

，再用慢火煲兩個小時以上。煲好後放鹽和味精，吃的時候蓮耦切開用花生油生豉油炒，這樣

可以多一個菜。

椰子生魚雞湯

材料：雞一只，椰子一個，生魚一條（廣東叫生魚，不知道別的地方怎麼叫），生姜一片。

做法：椰子取出肉和水，生魚要先煎一下（去魚味），雞要出水。水燒開後把雞、生魚、椰子

肉、椰子水全放進去用大火燒開，再用慢火煲一個半小時左右，喝的時候放鹽和味精就可以。

再給介紹一種火鍋吧（一次出差的時候人家教的）

材料：雞、生姜，蔥，生啤酒，水果啤酒，其余的是火鍋料（想吃什麼自已決定了，不過最好

有牛肉）。

吃法：先吃雞，雞切塊，用鹽、白沙糖、白酒、味精、豉油、生粉、麻油、花生油一樣一樣的

伴進雞塊裡（調味料要是一下子全倒進雞裡伴的話會不入味，因為生粉和油是會粘在雞上，那

樣的話其他的調味料就進不去了），把鍋燒熱後放生姜和蔥炒香了再放進雞塊，但不要用鍋鏟

炒而要用快子伴，一直伴到雞熟就可以在鍋裡直接夾來吃了，記住不能蓋上窩蓋煮。吃完雞後

，倒進啤酒和水果啤酒做火窩湯底（兩樣啤酒的份量一般是啤酒是水果啤酒的三倍，水果啤酒

是甜的，不喜歡吃甜的可以少放點水果啤酒，但不放水果啤酒的話湯會有苦味），這種湯底的

火鍋最好吃牛肉。（這種火鍋用炒菜用的鍋做最好）

豬肉玉米湯

材料：豬肉或豬排骨（如果是豬肉最好是靠近豬腿的肉），玉米，小干貝，火腿肉，生姜。

做法：豬肉出水（把水燒開後放豬肉進去煮一下，去豬肉裡的血），水燒開後把豬肉、小干貝

，火腿肉，生姜放進去用大火燒開後再用慢火煲二個小時，玉米在最後的半小時放進去一起煲

，因為玉米要是早放了吃的時候就沒味了。湯好後放鹽和味精就能喝。

青、紅羅卜魚尾湯

材料：青羅卜一個，紅羅卜兩個，鲩魚尾（大約一條魚的後三分之一），生姜。

做法：魚用鍋兩面煎一下（去味），水燒開後把魚尾和生姜放進去用大火燒開，再把青、紅羅

卜放進去一起煲，水開後收慢火再煲兩個小時就可以喝了。煎過的魚最好用煲湯袋裝起來再放

進去煲，怕魚骨頭跑進湯裡。

羅卜豬骨頭湯

材料：豬骨頭（要出水），煙豬骨頭（這個在廣東很少有，可以不放），青羅卜一個，紅羅卜

一個，白羅卜一個，生姜一片。

做法：把煙骨頭和水一起燒開，再放豬骨頭，青、紅、白羅卜，生姜，水開後用慢火煲兩個小

時就能喝。

前些時候朋友給我寄來一包花膠，並付有幾種湯的煲法，在這借用一下好了，希望對喜歡煲湯

的朋友有幫助：）

買回來的花膠要處理過才可以用來煲湯或炖湯的，處理方法是：

1，先將花膠用清水洗干淨

2，注清水一煲煮滾，加入姜、蔥煲滾後，改用中火煲20分鐘後熄火，加蓋局浸花膠連姜蔥約

3-4小時，局至花膠軟身為止（如處理厚身花膠，可依2的程序重復1-2次），視乎花膠厚簿而

定。

3，取出花膠過冷過，然後將花膠依每次份量分成數份，用保鮮袋封好，存放於冰箱冰格內，

食用時取出解凍即可（可保存至少六個月）。

花膠淮杞響螺湯（四人份量）

材料：花膠3兩，淮山2兩，陳皮1/4片，響螺3只（急凍響螺），杞子5錢，瘦肉8兩，圓肉5分

。

做法：處理過的花膠解凍後切片件備用，響螺用姜蔥拖水去內髒備用，瘦肉切件拖水備用，淮

山、杞子和圓肉洗淨備用。

注適量清水煲滾，加全部材料大滾15分鐘，改慢火煲2小時，便可調味。

功效：滋陰養顏，補腎強精，明目降火，潤肺養肝。

花膠雪耳木瓜雞腳湯（四人份量）

材料：花膠3兩，雞腳10只，瘦肉8兩，蜜棗3粒，木瓜一個，雪耳3只，南北杏少許。

做法：處理過的花膠解凍備用，雞腳和瘦肉一同拖水備用，木瓜連皮洗淨切件和雪耳洗淨用清

水浸軟備用，南北杏和蜜棗洗淨備用。

注適量清水煲滾，加全部材料大滾15分鐘（木瓜除外），收中火煲1小時後加木瓜煲滾再轉慢

火煲1小時，便可調味。

功效：滋陰養顏，鞏固骨骼，潤肺除痰，促進發育。

花膠花螺竹絲雞湯（四人份量）

材料：花膠3兩，花螺1/2斤，瑤柱3粒，白菜1斤，竹絲雞一只，瘦肉4兩，陳皮1/4片。

做法：處理過的花膠解凍備用，竹絲雞去內髒和花螺瘦肉一同拖水備用，瑤柱洗淨用水浸連水

備用，白菜洗淨備用。

注適量清水加陳皮煲滾，加全部材料大滾15分鐘（白菜除外），收中火煲1小時後再加白菜煲

滾，改慢火煲1個小時30分鐘，便可調味。

功效：滋陰補陽，補腎壯腰，，強體增精，養顏潤膚。

花膠紅棗炖雞湯（四人份量）

材料：花膠3兩，雞半只，瘦肉8兩，紅棗2兩（無核）

做法：處理過的花膠解凍備用，紅棗洗淨備用，雞去皮和瘦肉一同拖水切件備用。

用6碗滾水加全部材料放入炖盅內炖3小時，更可調味。（我一般炖湯會把滾水放涼了再加材料

進去炖）

功效：養顏補血，滋陰補腎，哮喘咳嗽，潤肺除燥。

粟米蟹肉魚肚羹（四人份量）

材料：花膠2兩，蟹肉1兩，粟米茸一罐，上湯兩杯，青豆粒兩湯匙，雞蛋一個（拌勻），蒜肉

一粒，酒一茶匙。

調味料：鹽半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

生粉水：生粉一茶匙，水三湯匙。

做法：

1，經過處理的魚肚（花膠）解凍，放入煎有姜、蔥、酒的沸水中煮片刻，取出用清水沖凍，

擠干水份後切粒。

2，燒熱一湯匙油，爆香蒜肉後棄去，下酒，注入上湯煮沸，加魚肚、粟米茸、青豆、蟹肉和

調味料拌勻，待煮沸後以生粉水埋芡及注入雞蛋，拌勻，即可上桌。

這裡還給介紹一個糖尿病食療的秘方：

材料：海參（發好計）四兩（婆參遼參亦可），花膠（發好計）四兩，雪蛤（干貨）二錢，瘦

肉八兩（豬骨也行），茨實二錢，馬蹄三粒，豬橫俐一條（切碎後，在臨飲用前十五分鐘才放

入，因它有胰島素成分，可幫助醫療糖尿，煲得太久會將胰島素烹走，浪費營養），果皮一塊

。

做法：用六碗水煲三小時，即可飲用。

初患者連食十天，每天一次，以後每兩周一次，或每周一次，當然，能以配合西醫治療效果更

佳。

介紹一些滾湯（廣東人把只用大火煮一會的湯只滾湯）

香菜魚頭（也可以是魚尾）豆腐湯：

材料：魚頭一個（或魚尾），香菜幾條，豆腐（喜歡吃的可以多放點，份量因人喜好而定），

姜兩片，要是感冒了還可以加幾條蔥。

做法：把鍋燒熱，放生姜抄一下，再放花生油（也可以是其他食用油），燒一會後把魚頭放進

鍋裡，兩面都煎一下，等魚有一點變色後，到進清水（水量以多少人喝自已掌握），蓋上蓋子

大火燒開，等湯變成奶白色後，再放進其他材料一起燒，等豆腐熟了就可以熄火調味上桌飲用

了。

這種湯是廣東人餐桌上最簡單方便又最常喝的湯，因為這種湯有下火的作用。

雞蛋白菜湯：

材料：雞蛋兩個，白菜一斤（也可以是菜心、生菜、杓紀菜等其他菜，只要自已喜歡就好），

生姜兩片。

做法：燒熱鍋子後倒進生油（也可是其他食用油），把雞蛋打進鍋後把爐火收小，慢火煎一下

雞蛋，等雞蛋半熟的時候，倒進清水（水量自已掌握），蓋上鍋蓋後大火燒至湯變成奶白色，

放進生姜、白菜（或其他菜），再次蓋上鍋蓋大火燒至菜熟就可以調味熄火上桌飲用了。

雞蛋姜蓉湯：

材料：雞蛋兩個，生姜一塊。

做法：先把生姜去皮切碎成姜蓉，燒熱鍋後倒進生油和姜蓉，抄熱後倒進雞蛋，把雞蛋和姜蓉

抄一下後加進清水，蓋是鍋蓋大火燒至湯變成奶白色就可以調味上桌飲用。

這種湯合適寒涼的人喝，要是風重，可以把生姜換成胡椒粒。

杓子菜豬肝湯：

材料：杓子菜葉一斤，雞蛋一個，豬肝一塊（喜歡吃可多買點），生姜一片。

做法：把豬肚洗干淨後切片，起油鍋放進姜片，等鍋熱了打進

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