家常菜的做法_大眾科普網

豆豉蒸雞翅
原料：豆豉、雞翅、生姜、蔥、胡椒、辣椒、醬油、鹽、食用油適量。
制作：
1、將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中稍腌入味。
2、將雞翅撒上豆豉放入盤中，再放入長姜絲，加入原調味汁和味精，食用油等上籠蒸熟。
3、上桌前，加上一點蔥花和紅辣椒絲。
黃焖香牛肉
原料：熟牛肉、甜面醬、料酒、澱粉、蔥、姜末、水適量。
制法：
1、將熟牛肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊。
2、油鍋燒熱，用蔥、姜末炝鍋，炒面醬，加入清水、料酒、醬油、牛肉塊，開後轉微火燒一會兒，用水澱粉勾芡，淋入明油即可。
魚腥草肉片
原料：裡脊肉、鮮魚腥草、干紅辣椒、姜絲、綠豆澱粉、醬油、鹽、油。
制法：
1、裡脊肉切成薄片，調入綠豆澱粉、醬油和姜絲抓勻，腌5分鐘。
2、鮮魚腥草去根洗淨，手撅成4cm長的小段。
3、大火加熱炒鍋中的油，把干辣椒入油中迅速撥炸呈熟色。將腌好的肉片入鍋煸炒。
4、所有材料煸炒2分鐘後調入鹽，炒勻即可。
五色彩蛋
用料：雞蛋數個，水發海參、鱿魚、海米、玉米、香菇、黃瓜、西紅柿等什錦料。另加鹽、味精、料酒、芝麻油。
制作：將生雞蛋用筷子捅一小孔，倒出蛋液的一半。把什錦料切成小丁，用鹽、味精、芝麻油拌入，灌進有孔的空蛋內至十分之八的程度，用小塊紙封口。上籠蒸，火不宜過大，以防破裂。蒸好後用涼水沖涼，去皮，切八瓣裝盤上桌。
特點：味道鮮香，五顏六色，美觀中看。
五香牛肉
主料：牛肉500克，桂皮2小塊，茴香4粒。醬油、糖、酒、姜、味精等。
制法：整塊牛肉在開水鍋中燙二三分鐘取出，放鍋中加桂皮、茴香、醬油、糖、酒、姜，用小火燒至牛肉酥軟，然後加味精，收干鹵汁出鍋。
特點：牛肉酥香，鹹中帶甜，益氣養胃。
蔥段生煎雞
1.雞脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米見方的塊約24塊，放點鹽拌勻，托上蛋清糊（一個雞蛋的蛋清加濕芡粉調成）攤平，再在雞塊上撒滿白芝麻（共約30克）。
2.取鍋注放豬油，把雞塊炸至金黃色取出。原鍋放蔥段略炒，投入雞塊，烹入料酒，加入醬油、糖、味精適量，翻鍋取出裝盤即可上桌。
特點：色澤金黃，肉嫩味香。
清蒸羊肉
主料：羊肉一千克，雞（肉）湯500毫升。
制法：羊肉切成250克左右的塊，入開水鍋中煮透撈出洗淨。再放入開水鍋內加蔥、姜、花椒煮熟撈出晾涼，切成薄片碼成梯形，墊入碗底。然後放少量蔥、姜片、鹽，加雞湯（或肉湯）上籠屜蒸15分鐘。將蒸好的羊肉揀去蔥片，淋上香油即成。

特點：羊肉性甘溫，有補益氣血，溫中暖下的功效。

軟炸裡脊原料：豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克,澱粉30克，鹽，香油10克，花椒鹽，大油做法：1.將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；2.將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；3.炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。爆炒蝦仁原料：蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。做法：1.蝦仁裡，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調料,倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。回鍋肉原料：五花肉300克，青辣椒100克，郫縣豆瓣醬20克，白糖、味精、生抽各適量，姜3片，蔥白5克。制作方法：1、將五花肉洗淨後放在清水中煨煮，燒至筷尖能戳穿肉皮（不能燒爛）撈起待涼。2、將青辣椒切絲，備用。3、將煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出豬油。4、將肉撥至鍋的一邊，放入豆瓣醬、姜、蔥白爆香加入白糖，將青辣椒放入同炒加入生抽裝盆即可。魚片蒸蛋特點：嫩滑清香。【原料】原料去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。【制作過程】1.將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。香菇西蘭花【特點】味道香美,內含豐富營養.【原料】鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。【制作過程】1、把西蘭花洗淨，適當切塊；用熱水把香菇泡軟，洗淨擠干水分。將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。冰糖肘子原料：去骨豬前蹄膀500克,冰糖100克。做法：1.切去蹄膀四周的肥肉成圓形放入開水中煮10分鐘至外皮緊縮；2.鍋裡放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹沒，加入料酒，醬油，精鹽，冰糖，蔥結,姜片旺火燒開；3.加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒至湯水如膠汁即可。蕃茄牛肉原料：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克,鮮湯250克,蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。做法：1.牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片；2.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。清炖蘿卜牛肉[原料]：牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。[制法]：1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火炖至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜炖至入味，即可出鍋。[特點]：味道香甜,內含豐富營養魚香肉絲材料：生豬裡脊絲300克。調味：紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕澱粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。做法：①把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可香熏魚原料：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。做法：1.魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。2.燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊)。3.傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。4.把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

紅燒魚塊(帶骨)1,魚一條,去內髒去鱗,洗干淨,斬成塊.放鹽抓勻腌30分鐘.2,姜一塊切絲,蒜一顆切蒜末,蔥切段.喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.3,鍋內放兩大勺油燒到冒煙,放入姜絲蒜末和干辣椒段,別燒糊了,馬上把魚塊放進去,倒醬油,等魚兩面煎黃,放一小勺糖,加小半碗水.4,蓋上鍋蓋中火焖3-5分鐘,開鍋蓋,投蔥段出鍋.ps不要拌來拌去,魚塊會碎.愛吃醋味的出鍋前加一點醋..宮爆雞丁原料:雞肉,炸熟去皮的花生米,紅辣椒,干辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥.其中新鮮的紅辣椒可放可不放,另外由於當天還吃了西蘭花,所以放了些去皮切成片的西蘭花桿子,味道很象莴筍的根,與肉同炒,味道特別好.做法:1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小勺油拌勻.2.紅辣椒去籽切塊,西蘭花桿切片,蒜切蒜末,蔥切段.把一小勺醋,一勺醬油,一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放),一大勺生粉,適量味精加水調勻.3.把鍋燒紅,放比較多油,倒入雞丁滑散,看到雞丁變白,迅速撈起,把油留的鍋裡.4.鍋內油燒紅,放入花椒爆香後把花椒撈出,再放干辣椒和蒜末,火要大,動作要快,不要燒糊.放入蔬菜,加一點鹽,迅速翻炒,大概炒半分鐘,倒入爆好的雞丁,翻炒兩下,把調好的芡汁倒入,加入花生米,拌兩下,投入蔥段,起鍋.看起來復雜,其實做起來很簡單.如果是單身漢的話,建議放些蔬菜做配菜,那樣做一個菜就夠了,有葷有素.正宗的四川宮爆雞丁是基本不用蔬菜的.番茄豆腐用料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。制作：豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後，撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐同煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。茄汁排骨肉小排斬成適口小塊，用鹽、糖、酒、姜汁、海鮮醬（或排骨醬，沒有也可）腌十分鐘，加兩大勺澱粉抓勻，下油鍋用慢炸，炸至肉表面干硬，略帶金黃，骨頭沒有血色，撈出瀝干油份。小碗中倒入番茄沙司2湯勺，加1湯勺糖，半湯勺醋（酸甜度看個人的偏好適當調整）、一茶匙澱粉，一兩滴老抽、加半碗水調成汁，鍋裡倒少許油，燒熱，倒入碗裡的汁，轉中小火，炒至汁變紅亮粘稠，將炸好的排骨倒入，兜一兜，使排骨掛上茄汁就好了焖冬瓜泥用料：冬瓜500克，紅辣椒適量，生抽2茶匙，花生油2茶匙，清水250克，鹽、糖、麻油各少許。制作：1、冬瓜削皮洗淨，去冬瓜籽，切成四方大塊，辣椒切成小塊。2、將冬瓜放入熱花生油鍋內，加鹽及辣椒，大火翻炒1分鐘，加清水，焖煮1分鐘，然後加入醬油、糖，用小火焖煮至冬瓜內透軟綿後，盛入碗中，滴入麻油即食用。玉粟糕材料：玉蜀黍粉4安士（約1碗）。粟米粒半碗。糖4安士（約1碗）。椰漿半粒椰。清水3碗。做法：（1）先將糖和玉蜀黍粉一起攪勻。（2）加入椰漿，攪至黃色，然後倒入鍋裡煮。（3）開小火煮，用木匙攪拌，煮滾後放在碗裡待冷卻，然後置入雪櫃雪冷凍至，吃時將它倒在碟中即大功告成。魚香茄子材料：茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。美味飄香雞原料：雞塊500克，腐竹片50克。調料：美極鮮醬油10克，辣椒末6克，鹽、料酒各8克。制法：用美極鮮醬油、料酒浸泡雞塊２小時，撈出，入七成熱油炸熟撈出；另起鍋加底油，放雞塊、腐竹片、辣椒末、鹽翻炒入味至熟裝盤即可。麻婆豆腐1,豆腐一盒,必須是壓過水的豆腐,不能是那種豆腐花,但是也不能太硬..切成1.5-2cm見方的大塊..然後最好燒一鍋熱水,燒開以後把豆腐放進去燙上2分鐘,然後瀝干水.2,絞肉1/3盒..豬肉,牛肉,豬牛混合肉都可以..姜一小塊切末,蔥適量切末..3,鍋內放油燒熱,放一小把花椒,炸到快黑了盛出不用,油留在鍋裡,加一大勺豆瓣醬,加一勺干辣椒末,放入絞肉煸炒..油一定要熱,炒出紅油以後,依次加入姜末,豆腐塊,鹽,小半碗水,醬油..4,燒3-4分鐘,等肉汁變濃了,放入雞精,勾芡,加蔥末,出鍋..如果有花椒面可以省去炸花椒的步驟,在最後勾芡之前加點花椒面..鮮香菇豆腐湯(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝)功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生姜一片、鹽或鮮味露適量。作法：（1）豬肉洗乾淨切片，飛水。（2）把水煮滾，放入鮮香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。糖醋咕噜肉原料：去皮半肥半痩豬肉300克熟筍肉150克

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