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面粉怎樣發哮的更快 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。 面粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與鹼的濃度為正比例。一般說酵面老些，鹼濃度大些，酵面嫩些，鹼濃度小些。 讓面粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。 |
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